۲ روش ساده جهت تهیه آش اسفناج
طرز تهیه آش اسفناج مرحله به مرحله
آش اسفناج یزدی یا آش شولی یکی از مشهورترین آش‌های یزدی است که در عین سادگی هم خوشمزه است و هم بسیار مفید برای درمان سرماخوردگی و آنفولانزا در فصل پاییز و زمستان.
آش اسفناج یزدی را در فصول پاییز و زمستان به خاطر فراوانی اسفناج و با دو چاشنی سرکه یا رب انار درست می‌کنند و استفاده از هر کدام از آن‌ها اختیاری است. طرز تهیه آش اسفناج یزدی یا آش شولی برای درمان سرماخوردگی را در مجله دلگرم بخوانید.
آموزش طرز تهیه آش اسفناج و اصول تهیه آش اسفناج
روش اول جهت تهیه آش اسفناج با چغندر
مواد لازم:
- سبزی: ۱ و نیم کیلوگرم شامل نیمی اسفناج و نیمی دیگر شوید، تره، جعفری به مقدار مساوی و چند شاخه شنبلیله
- چغندر: ۲ عدد بزرگ
- پیاز: ۳ عدد متوسط
- نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- عدس: یک لیوان فرانسوی دسته‌دار
- آرد: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- روغن مایع: به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار دلخواه
- سرکه یا رب انار: برای چاشنی به میزان دلخواه
طرز تهیه آش اسفناج با چغندر
ابتدار چغندر را پوست بگیرید و سپس به صورت خلالی برش بزنید. چغندرهای برش زده را با مقداری آب بپزید تا نیم‌پز شوند.بعد از نیم پز شدن چغندر عدس و سبزی خرد شده را هم اضافه کنید تا همه مواد خوب با هم بپزند.
در این فاصله پیاز داغ مجلسی و نعنا داغ را آماده کنید. به آرد ۳ یا چهار لیوان آب اضافه کنید و به دست خوب با آب مخلوط کنید تا گوله نشود. وقتی سبزی و عدس و چغندر کاملا پخت نیمی از پیاز داع و نعنا داغ را به آن‌ها اضافه کنید و زردچوبه و فلفل سیاه را هم اضافه کنید.
وقتی آش چند جوش خورد مخلوط آرد و آب را هم اضافه کنید. همزمان هم بزنید تا آرد گوله نشود. اگر احساس کردید آش خیلی غلیظ است کمی دیگر آب اضافه کنید و اجازه دهید آش خوب جا بیفتد. غلظت آش اسفناج باید شبیه سوپ باشد.
در ۱۰ دقیقه پایانی پخت باقی مانده پیاز داغ و نعنا داغ و سرکه را هم اضافه کنید (مقداری از پیاز داغ و نعنا داغ را برای تزیین نگه دارید) اجازه دهید آش چند جوش بزند تا بوی تند سرکه گرفته شود. اگر سرکه دوست ندارید آش را با مقداری رب انار مزه‌دار کنید.
آش را با پیاز داغ و نعنا داغ و در صورت تمایل مقداری کشک تزیین کنید.
نکته مهم: به جای اضافه کردن آب می‌توانید از آب قلم برای درست کردن آش اسفناج استفاده کنید.
بیشتر بخوانید : ۱۰ غذای سالم و ساده با اسفناج
روش دوم جهت پخت آش اسفناج با سویا
مواد لازم :
- اسفناج : یک کیلو
- لپه :یک پیمانه
- پیاز :پنج عدد
- سویا :1/2پیمانه
- کره :100 گرم
- نعناع خشک :2 قاشق چای خوری
- آرد برنج :2 قاشق غذاخوری
- آرد لپه :2 قاشق چای خوری
- روغن مایع :1/2 پیمانه
- آب : 6 پیمانه
- زرد چوبه :1 قاشق چای خوری
- نمک و فلفل : به میزان لازم
طرز تهیه آش اسفناج با سویا
لپه را از 2 – 3 ساعت قبل در آب سرد خیس دهید . اسفناج ها را هم تمیز کنید و خوب بشویید و بعد خرد کنید. سویا را هم به مدت یک ربع در آب ولرم خیس دهید و بعد به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
آرد برنج را با مقداری آب سرد حل کنید و از صافی رد کنید تا آبش زلال شود.
داخل قابلمه ای مناسب 6 پیمانه آب بریزید و و روی حرارت قرار دهید. مخلوط صاف شده آرد برنج و آب را به قابلمه آب اضافه کنید و مرتب آب در حال جوش را هم بزنید تا آرد داخل آن گلوله نشود.
سپس لپه خیس داده شده را به همراه اسفناج خرد شده و مقداری کره به داخل قابلمه اضافه کنید. همین طور که آش در حال پخت است .
پیاز ها را در مقداری روغن سرخ کنید و مقداری زرد چوبه هم به آن اضافه کنید و تفت دهید. سپس نصف پیاز ها را به همراه نمک و فلفل به آش اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا آش به آرامی بپزد و جا بیفتد.
در این فاصله کوفته ریزه های تهیه شده از سویا را آماده کنید. بعد از اینکه سویا را جوشانیدید در صافی بریزید تا آب اضافه آن گرفته شود و یا با فشار دادن در بین دو کف دست آب آن را سریعتر بگیرید.
سپس آن را با یک عدد پیاز رنده شده ،آرد لپه ، نمک و ادویه های دیگر مخلوط کنید و خوب ورز دهید. مواد را به صورت کوفته های ریز در بیاورید و در روغن سرخ کنید.
بعد از اینکه آش پخته شد ، هنگام سرو به آن آبغوره اضافه کنید و با کوفته ریزه و پیاز داغ تزیین کنید.
بیشتر بخوانید : همه چیز در مورد اسفناج (کاملترین مرجع)
چند مورد از خواص بی نظیر اسفناج
اسفناج ورم روده کوچک را رفع می نماید.
برای درمان ورم ریه مناسب است.
ملین است و یبوست را بر طرف می نماید.
برای لاغر شدن بسیار مناسب است.
برگ اسفناج منبع غنی ویتامینهای A, B3, C, و آهن و پتاسیم است.
اسفناج برای هضم سریعتر غذا بسیار مناسب است.
برای رفع تشنگی مفید است. اسفناج کلسترول خون را پائین می آورد.
بهترین درمان برای کسانی است که دچار کم خونی می باشند.
اسفناج مانند جارو روده بزرگ را تمیز می نماید.
اسفناج برای تقویت اعصاب بسیار مفید است.
اسفناج پخته برای رفع آسم و گرفتاری صدا موثر است.
اسفناج برای مادران شیر ده بسیار مقوی است و باعث افزایش شیر دهیشان میشود.
میزان گلبولهای قرمز خون را بالا می برد.
بدلیل وجود کلروفیل عضلات روده را تحریک می نماید و تخلیه مدفوع را آسانتر می نماید.
تحقیقات جدید نشان داده که در پیشگیری ابتلا به سرطان روده بزرگ، معده و پروستات حنجره و رحم بسیار موثر است.
خنک کننده و پائین آورنده تب است. بدن را قلیایی می نماید.
برای رفع سرفه های خشک برگ اسفناج را با جو پوست کنده و روغن بادام بپزید و میل نمایید.
خوردن اسفناج بخصوص برای کسانی که الکلی هستند یا به دخانیات اعتیاد دارند بسیار مفید است.
رماتیسم و نقرس را درمان می نماید.
بیشتر بخوانید :
طرز تهیه آش آلوچه خوشمزه با ۳ روش + عکس
طرز تهیه ی آش جو مناسب برای نذری
آموزش طرز تهیه ۵ مدل آش اوماج با طعم عالی + عکس
