بهترین اصول برای نگهداری گردو + خواص گردو و مغز آن

همه چیز در مورد گردو و مغز گردو

نگهداری از گردو در منزل

پاییز فصل گردو است و این روزها آن را به‌راحتی می‌توان تهیه کرد. گردو را به صورت مغز شده خریداری کنید یا اگر آن را با پوست تهیه کرده‌اید آن را پیش از خراب شدن در اثر گرما، مغز کرده و پس از انتقال به کیسه‌های پلاستیکی به صورت دربسته در یخچال یا فریزر (برای طولانی مدت) نگهداری کنید. گردو در محیط بیرون از یخچال به سرعت بوی کهنگی و به اصطلاح نا می‌گیرد.

خواص درمانی مغز گردو

مغز گردو با اینکه از جمله مغزهای چرب است ولی خوردن آن کلسترول خون را کاهش داده و در نتیجه خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را کم می‌کند. در ضمن نسبت به مغزهای دیگر، حاوی مقدار بیشتری اسید چرب امگا3 است.

با توجه به ویتامین A موجود در گردو، خوردن آن برای تقویت بینایی، پوست، مو و ناخن توصیه می‌شود. همچنین به علت دارا بودن ویتامین B برای تقویت اعصاب، رفع سستی و بی‌حالی و خستگی زودرس مفید است.

علاوه بر مغز گردو، پوست و همچنین برگ آن برای درمان بیماری‌های مختلف توصیه می‌شود؛ به عنوان مثال می‌گویند جوشانده برگ گردو برای درمان بیماری‌های قند، گل‌مژه، نرمی استخوان، اگزما، نقرس، روماتیسم و کم‌خوابی مفید است.

خواص غذایی مغز گردو

مغز گردوی خشک، طبیعتی گرم و خشک دارد در حالی که این خواص در نوع تازه آن کمتر است. مغز گردو مانند بقیه مغزهای دیگر، سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلفی است که از آن‌جمله می‌توان به ویتامین‌های A، E، C، B1،B12، اسید فولیک، نیاسین و همچنین املاح معدنی شامل فسفر، پتاسیم، منیزیم و پروتئین اشاره کرد.

جالب توجه آن است که فسفر موجود در گردو به اندازه‌ای است که با فسفر موجود در ماهی و تخم‌مرغ تا حدی برابری می‌کند.

نکات پایانی : پس از مغز نمودن گردو بدلیل اینکه در حضور رطوب و در گرما ممکن است گردو دچار اکسیداسیون شود، توصیه می شود مغز گردودر یک محیط خشک و خنک نگهداری شود. قرار دادن مغز گردو در یک ظرف دربسته برای حفاظت از رطوبت و در محیطی با درجه حرارت کنترل شده می تواند میزان ماندگاری آن را تا حدود زیادی افزایش دهد.
مغز گردو دارای فواید غذایی بسیاری است، ولی چنانچه در خرید و همچنین نگهداری آن به مسئله تازه و سالم بودن مغز گردو دقت نشود نه تنها فواید غذایی ارزشمندی نخواهد داشت بلکه ممکن است سبب مسمومیت غذایی نیز گردد.

گردآوری شده مجله ی دلگرم

مریم امینی