عصاره گوشت یا شیره گوشت چیست و چه خاصیتی دارد ؟

عصاره گوشت چیست؟ طرز تهیه عصاره گوشت داخل شیشه

یکی از روش های سالم پخت گوشت که به منظور تغذیه بیمار یا استفاده از عصاره گوشت انجام می شود ، پختن گوشت در شیشه است. از عصاره گوشت برای خوش طعم شدن غذاها و تقویت سیستم ایمنی بیماران استفاده می کنند.

شیره گوشت یا عصاره گوشت یک مایع نسبتا غلیظ است که ارزش غذایی بالایی دارد و همانطور که از اسم آن برمی‌آید، از گوشت تهیه می‌شود. در گذشته این مکمل غذایی برای قوی شدن عضله‌ها و استحکام دندان و استخوان‌ها مورد استفاده قرار می‌گرفت، اما امروز علاوه بر آن برای خونسازی، تامین انرژی بدن، تقویت سیستم ایمنی و بهبودی بیماری‌هایی مثل سرماخوردگی و آنفولانزا هم مورد استفاده قرار می‌گیرد.

عصاره گوشت حاوی مقدار زیادی آهن ، پروتئین ، ژلاتین و کلسیم است بنابراین برای بیماران ، نوزادان و افراد لاغر و ضعیف مفید و زنان باردار و شیرده می باشد.

اگر میخواهید فقط از عصاره گوشت استفاده کنید بهتر است گوشت ها را تا حد ممکن خرد کنید ولی اگر میخواهید گوشت داخل شیشه بپزید و هم از عصاره گوشت و هم از خود گوشت استفاده کنید میتوانید تکه های بزرگ گوشت یا حتی استیک یک تکه را داخل شیشه قرار دهید به طوری که داخل شیشه را کاملا پر کند و کمی روغن زیتون و ادویه های دلخواه ، سیر و پیاز و نمک هم به مواد داخل شیشه اضافه نمایید و بدون این که آب داخل شیشه بریزید ، گوشت را بپزید.

اگر میخواهید از خود گوشت برای تغذیه بیمار و تقویت بنیه استفاده کنید نیازی به افزودن آب داخل شیشه ندارید ، گوشت خودش حین پخت به اندازه کافی آب می اندازد ولی برای کشیدن عصاره گوشت میتوانید مقداری آب به شیشه اضافه نمایید.

مواد لازم عصاره گوشت گوسفند

گوشت تازه ماهیچه گوسفندی ۲۵۰ گرم
پیاز متوسط ۱ عدد
نمک به میزان لازم

طرز تهیه عصاره گوشت گوسفند

گوشت را به قطعات ریز خرد کنید و به همراه یک عدد پیاز خرد شده و نمک داخل شیشه با درب فلزی بریزید.
در شیشه ببندید را و داخل قابلمه بگذارید.
به اندازه ای که آب به زیر در شیشه برسد به قابلمه آب اضافه کنید ولی مراقب باشید شیشه داخل آب شناور نشود و در صورت نیاز جسمی سنگین رویش بگذارید.

شعله را زیاد کنید تا آب به جوش آید سپس شعله را کم کنید در حدی که آب ریز جوش بزند و اجازه دهید گوشت به مدت 2 – 3 ساعت بپزد و عصاره اش خارج شود.
شیشه را کناری بگذارید تا سرد شود و سس عصاره را از گوشت جدا کنید.

مواد لازم عصاره گوشت برای بیماران و نوزادان

گوشت ماهیچه گوسفندی 250 گرم
پیاز متوسط 1 عدد
نمک به میزان لازم
آب به میزان لازم
آبلیمو تازه 1 قاشق مربا خوری

طرز تهیه عصاره گوشت برای بیماران و نوزادان

برای پخت گوشت داخل شیشه از شیشه های مربا یا گوجه فرنگی با در فلزی استفاده کنید که ضخامت زیادی داشته باشند.
گوشت را چرخ کنید یا ریز خرد کنید سپس پیاز را 4 تکه کنید و به همراه گوشت داخل شیشه بگذارید.
تا نزدیک در شیشه آب ولرم و سپس آبلیمو را اضافه کنید به طوری که گوشت و پیاز در آب شناور شوند.
در شیشه را محکم ببندید.

مقدار زیادی آب سرد داخل قابلمه بریزید و شیشه را به حالت ایستاده داخل قابلمه بگذارید و سپس شعله را با حرارت متوسط روشن کنید تا آب کم کم گرم شود و به جوش آید . بعد از این که آب به جوش آمد حرارت را کم کنید.
پخت گوشت قرمز در شیشه حدود 4 – 5 ساعت طول می کشد.
شعله را خاموش کنید و اجازه دهید شیشه خنک شود سپس درش را باز کنید و عصاره را داخل کاسه بریزید و نمکش را تنظیم نمایید.

نکات لازم برای تهیه عصاره گوشت داخل شیشه

اگر در بین پخت ، آب قابلمه کم شد ، آب جوش به آن اضافه کنید وگرنه شیشه می شکند.
بهتر است برای تهیه عصاره گوشت یک سوم شیشه را خالی بگذارید ولی اگر هدفتان مصرف گوشت است میتوانید شیشه را کاملا پر کنید.

برای خوشمزه تر شدن عصاره گوشت میتوانید به آن کمی روغن زیتون ، زردچوبه ، دانه های فلفل سیاه ، فلفل دلمه ، برگ بو ِ، هویج و جعفری اضافه کنید.
هر چه گوشت مرغوب تر باشد عصاره خوشمزه تر و با کیفیت تر خواهد شد.
عصاره گوشت را میتوانید در شیشه در بسته تا 2 روز در یخچال نگهداری نمایید.

منبع : خبر فوری