نکات سودمند برای استفاده بهتر از ادویه ها برای طعم دهی به غذا
لیست ادویه جات مناسب هر غذا
به یاد داشته باشید، مصرف به اندازه ادویه علاوه بر خوش‌عطر و طعم كردن خوراك، فواید زیادی برای بدن دارد كه تسهیل در هضم غذا، تنظیم قندخون و... از آن دسته‌اند.
- ادویه پلو : گل سرخ یا گل محمدی , زیره , دارچین , میخک , هل (همه رو مخلوط کنید و اماده داشته باشید)
- ادویه ابگوشت：زردچوبه , دارچین , فلفل سیاه , جوز هندی , بادیان , میخک
- ادویه ترشی مخلوط و لیته: نعنا خشک , گلپر ,تخم گشنیز , تخم سیاه دانه , زیره سیاه و سبز , کاری , زردچوبه.
- ادویه ترشی بادنجان : گلپر , زردچوبه
- ادویه ماست و خیار : فلفل سیاه , نعناخشک, ریحان , مرزه , ترخان خشک , و پودر گل سرخ
- ادویه فلافل： زیره سبز , کاری , زنجبیل, فلفل قرمز , گشنیز و شنبلیله
- ادویه کوکوسبزی： پودر گل محمدی , کاری , دارچین , فلفل سیاه
- ادویه هویج پلو , کلم پلو و لوبیا پلو : ادویه پلویی و مقداری دارچین
- ادویه مرغ و ماهی: بهترین ادویه زعفران , زنجبیل , برگ بو , و پودر سیر است
- ادویه کباب تابه ای ： فلفل سیاه , پودر لیمو عمانی , زردچوبه و سماق
- ادویه گوشت ： جوز هندی ولی بیش از ۴گرم اگه استفاده بشه باعث فلج عضلات و توهم میشه
- ادویه سوپ ： پودر اویشن , و یک یا دو عدد برگ بو
- ادویه قیمه پلو ： دارچین , زیره سبز، پودر گل محمدی
نکته کلیدی برای استفاده از ادویه در غذا
* نکته مهمی که در استفاده از ادویه جات باید در نظر گرفته شود این است که برای متصاعد شدن عطر ادویه جات هنگام پخت غذا، باید حتما” آنها را به مدت چند ثانیه در روغن تفت دهید . مثلاً وقتی مایه ی لوبیا پلو را میپزید، پیازها که تفت داده شدند، ادویه را اضافه کرده، چند ثانیه تفت بدهید و بعد بقیه مواد را اضافه کنید. این کار باعث میشود عطر ادویه دو برابر و کاملا” آزاد شود.
*برای آب پز کردن مواد غذایی، بهتراست از ادویه های پودر نشده استفاده شود.
* برای غذاهای گوشتی از هل یا دارچین درسته استفاده کنید که عطر بهتری به غذا میدهند.
* به خاطر داشته باشید که مقدار مصرفی جوز هندی بایدخیلی کم باشد، حدود 3-2 گرم. زیرا مصرف زیاد از این ادویه در روز موجب سردرد میگردد.
گردآوری شده مجله ی دلگرم
مریم امینی
