از کجا متوجه شویم که تخم مرغ خراب است؟
توجه
توجه
با دلگرم همراه باشید تا متوجه تشخیص تخم مرغ سالم از خراب بشوید…
چنانچه تخم مرغ شکسته شود و زرده و سفید مخلوط شود، این امر نشان دهنده کهنگی تخم مرغ است چرا که زرده و سفیده تخم مرغ سالم جدا از یکدیگر قرار دارند و مخلوط نمی شوند.
- اولاً از مکان هاي مطمئن تخم مرغ خريداري کنيد که استاندارد باشد و براي مراکز پخش شناخته شده باشند.
- بعد از خريد تخم مرغ ، اگر مي خواهيد بدانيد که تخم مرغ سالم است يا نه ، کارهاي زير را انجام دهيد :
اگر پوسته تخم مرغ ترک داشت، آن را مصرف نکنيد. يک ظرف را پر از آب سرد کنيد و مقداري نمک در آن بريزيد و حل کنيد. سپس تخم مرغ را در آب ، فرو کنيد. اگر حباب هاي آب از اطراف تخم مرغ خارج شده نشان مي دهد که پوسته آن سوراخ دارد و سالم نيست.
- سعي کنيد بعد از خريد تخم مرغ آن را به طور تازه مصرف کنيد و در يخچال نگذاريد. اگر هم مي خواهيد آنها را نگه داريد، در دماي اتاق نگهداري کنيد، زيرا اگر تخم مرغ را در يخچال نگه داريد، بلافاصله بعد از بيرون آوردن از يخچال ، تازه تر از حالت واقعي به نظر خواهد آمد.
بنابراين براي اطمينان از تازه و سالم بودن تخم مرغ ، حداقل يک ساعت قبل از مصرف ، آن را از يخچال بيرون آوريد و در دماي اتاق نگهداريد.
- تک تک تخم مرغ ها را روي يک سطح صاف به صورت دوراني بچرخانيد. آنهايي را که به راحتي مي چرخند، مصرف کنيد.
سفيده تخم مرغ داراي نوعي پروتئين بنام ” آويدين ” است که قدرت اتصال زيادي با بيوتين ( يکي از ويتامين هاي گروه B) دارد.
در نتيجه اينطور تصور مي شود که مصرف زياد سفيده تخم مرغ خام منجر به کمبود بيوتين در بدن خواهد شد و بايد سفيده پخته را مصرف کرد، زيرا در اثر پختن آويدين غيرفعال مي شود. مشکلي که وجود دارد اين است که در اثر فرآيند پخت، هر نوع پروتئين ديگري نيز غيرفعال مي شود. ولي بايد گفت زرده تخم مرغ يکي از منابع غني بيوتين است، بنابراين با مصرف تخم مرغ خام نگران کمبود بيوتين خود نباشيد.
اینکه صرفا با نگاه انداختن بفهمیم یک تخم مرغ تازه هست یا نه کار دشواری است.نگاه به تاریخ تولید ، نحوه حمل و نگهداریمی تواند به ما شواهد درستی از سالم بودن تخم مرغ دهد.
خب به فرض شما مسافرتی به شمال می روید ، تخم مرغ ها تاریخ تولید ندارند و تاریخ تولید ،گفته های زنان محلی انجاست از نحوه حمل و نگهداری نیز بی خبرید در اینجا راه های دیگری به شما پیشنهاد می دهیم تا به راحتی تخم مرغ سالم و تازه را تشخیص دهید.
روش آب
- تخم مرغ خام (آب پز نشده باشد) را در داخل لیوانی پر آب بندازید
- اگر تخم مرغ ، مستقیم به ته لیوان رفت ، تازه هست .
- اگر تخم مرغ با زاویه به ته لیوان رسید کهنه است ولی هنوز خوراکی است.
- اگر تخم مرغ شناور ماند باید دور انداخته شود.
- یافته های فوق به دلیل افزایش محوطه هوا یا air cell در تخم مرغ با مرور زمان است. به اناتومی یک تخم مرغ نگاه کنید و با قسمت های مختلف ان آشنا شوید.وقتی تخم مرغ را آب پز می کنید ان قسمتی که اب توش جمع شده یا به سفیدی تخم مرغ وصل نیست محوطه هوا، است به شکل بالا نگاه کنید.
بررسی سفیدی تخم مرغ
خب شما یک شانه تخم مرغ دارید یکی از انها رو روی یک ظرف صاف مثل بشقاب یا ماهی تابه بشکنید :
- اگر سفیدی لزج وچسبنده بود.
- زیاد پخش نشد .
- کمی مات بود.
- تخم مرغ خیلی تازه است.
- اگر روان بود.
- آبکی بود.
- به سادگی روی ظرف پخش شد.
- تخم مرغ کهنه است.
بو کردن
یکی دیگر از راه های تشخیص تخم مرغ های خوب ،خوب بو کردن است. تخم مرغ فاسد بوی مشخص و ناخوشایند سولفوری دارد. گاهی اوقات بوش خیلی قوی هست و از پوسته شما می توانید استشمام کنید.وگرنه این بوی نامطبوع به محض شکسته شدن تخم مرغ کاملا خودش رو نشان میدهد.
با تخم مرغ هایی که تازه نیستند ولی خوراکی اند چه می شود کرد ؟
تخم مرغ ها با محوطه هوا بزرگ و سفیده های روان نباید خورده شوند. ولی برای آب پز کردن مناسبند اگر تخم مرغ کهنه ولی خوراکی باشد و هرچه قدرمحوطه هوا، بزرگ تر باشد پوست کندن تخم مرغ اسان تر است می توانید تخم مرغ ها را اب پز کنید و ان هارا در پارچه ای بپیچید و تا یک هفته از ان ها استفاده کنید.
- تخم مرغ سالم با عمر “1 هفته” تا کف ظرف در آب فرو می رود اما انتهای پهنش کمی به بالا متمایل می شود.
- تخم مرغ سالم با عمر “3 هفته” در کف ظرف بر روی انتهای کوچکش متعادل و انتهای پهنش به سمت بالا خواهد بود.
- تخم مرغی که روی سطح آب شناور می شود، “فاسد” است و قابل خوردن نیست.
گردآوری شده ی مجله ی اینترنتی دلگرم
مرجان امینی
