کاربرد و فواید کره در آشپزی را بدانید!

آشنایی با فایده و کاربرد کره

کره یکی از محصولات شیری مهم است که در تهیه انواع غذاها و شیرینی‌ها استفاده می‌شود. کره یک فرآورده لبنی است که از ترکیبات چربی و پروتئین خامه خرد شده تهیه می‌شود. این یک امولسیون نیمه جامد در دمای اتاق است که تقریباً از ۸۰درصد چربی کره تشکیل شده است. ۲۰درصد باقیمانده کره عمدتاً آب است، اما حاوی مقادیر کمی پروتئین شیر، لاکتوز و سایر اجزای جزئی است.

کره چگونه درست می‌شود؟

کره با کوبیدن خامه به دست می‌آید، که لایه‌ای چربی است که وقتی اجازه می‌دهد شیر بنشیند تا بالای شیر بالا می‌رود. فرآیند کوبیدن، گلبول‌های چربی موجود در خامه را می‌شکند و امولسیونی از آب و چربی کره ایجاد می‌کند. سپس کره از دوغ جدا می‌شود، یعنی مایعی که پس از برداشتن چربی کره باقی می‌ماند.

کره یکی از محصولات شیرینی است که از دیرباز در کشورهای شرقی مانند چین و کره جنوبی تهیه و مورد استفاده قرار می‌گرفته است. برای تهیه کره، ابتدا شیر روی حرارت قرار می‌گیرد تا چربی‌هایی که در آن وجود دارد جدا شوند. سپس چربی جدا شده با تکان دادن به صورت خامه تبدیل می‌شود و در نهایت با انجام فرآیند ریزش، کره تولید می‌شود.

خصوصیات کره

کره دارای تعدادی خواص منحصر به فرد است که آن را به یک ماده همه کاره در پخت و پز و پخت تبدیل می‌کند. این خواص عبارتند از:

نقطه ذوب: کره در دمای نسبتاً پایین ذوب می‌شود و به راحتی پخش می‌شود و در پخت و پز استفاده می‌شود.
طعم: کره دارای طعم غنی و خامه‌ای است که اغلب به عنوان مغزی یا کره‌ای توصیف می‌شود.
رنگ: رنگ کره بسته به نوع شیر مصرفی و فرآیند تولید می‌تواند متفاوت باشد. بیشتر کره به رنگ زرد کم رنگ است، اما می‌تواند سفید یا حتی نارنجی نیز باشد.
بافت: کره بافتی صاف و خامه‌ای دارد که برای پخش کردن، پختن و پختن بسیار مناسب است.

کره از چربی‌های شیر تهیه می‌شود و شامل ۸۰ درصد چربی و ۱۵ درصد آب است. همچنین، ویتامین های A، D، E و K نیز در کره وجود دارند. یکی از مهمترین ترکیبات کره، اسید بوتیریک است. این اسید یک اسید چرب اشباع نشده است که به عنوان یکی از عوامل موثر در کاهش خطر بیماری‌های عروقی و قلبی مطرح است.

ارزش غذایی کره

کره منبع خوبی از چندین ویتامین و مواد معدنی است، از جمله:

ویتامین A: کره منبع خوبی از ویتامین A است که برای بینایی، سلامت پوست و عملکرد سیستم ایمنی مهم است.
ویتامین D: کره منبع خوبی از ویتامین D است که برای سلامت استخوان و عملکرد سیستم ایمنی مهم است.
ویتامین E: کره منبع خوبی از ویتامین E است که یک آنتی اکسیدان است که به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب کمک می‌کند.
کلسیم: کره منبع خوبی از کلسیم است که برای سلامت استخوان‌ها مهم است.

کاربردهای کره در آشپزی

۱. استفاده از کره در تهیه شیرینی‌ها و کیک‌ها
کره یکی از مهمترین مواد اولیه در تهیه شیرینی‌ها و کیک‌ها است. استفاده از کره به جای روغن و مارگارین در تهیه شیرینی‌ها و کیک‌ها، باعث می‌شود که طعم و عطر بهتری برای این شیرینی‌ها و کیک‌ها به دست آید و باعث می‌شود که ساختار و بافت بهتری برای آنها به وجود آید.

۲. استفاده از کره در تهیه غذاهای سرخ شده
استفاده از کره به جای روغن در تهیه غذاهای سرخ شده، باعث می‌شود که طعم و عطر بهتری به دست آید و همچنین غذاها به شکل بهتری سرخ شوند و نرم‌تر و شفته‌تر باشند.

۳. استفاده از کره در تهیه سس‌ها و نوشیدنی‌ها
کره می‌تواند به عنوان یکی از مواد اصلی در تهیه سس‌ها و نوشیدنی‌ها استفاده شود. استفاده از کره در تهیه سس‌ها، باعث می‌شود که سس‌ها به شکل بهتری خامه‌ای و غلیظ شوند و همچنین طعم و عطر بهتری به دست آید. همچنین، استفاده از کره در تهیه نوشیدنی‌ها، به عنوان یکی از مواد اصلی برای ایجاد کرم‌ها و قوام‌های لازم در نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود.

مضرات کره

مصرف کره باید به میزان متعادل و با احتیاط انجام شود. چرا که کره شامل چربی و کالری بالایی است که مصرف بیش از حد آن می‌تواند به افزایش وزن و بروز بیماری‌های قلبی و عروقی منجر شود. همچنین، مصرف کره برای افرادی که دچار چربی خون بالا هستند، توصیه نمی‌شود، بنابراین باید در مصرف آن تعادل داشته باشید.

در اینجا چند نکته برای استفاده از کره در پخت و پز و پخت وجود دارد:

برای بهترین طعم از کره بدون نمک استفاده کنید.
کره را تا ۲ هفته در یخچال نگهداری کنید.
کره را می‌توان تا ۶ ماه منجمد کرد.
هنگام نگهداری کره در یخچال، مهم است که آن را در پلاستیک یا فویل محکم بپیچید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود. کره را می‌توان در بسته بندی اصلی خود در فریزر نیز نگهداری کرد.
هنگام پخت، از کره نرم شده برای بهترین نتیجه استفاده کنید.
هنگام تفت دادن از کره آب شده برای طعم بهتر استفاده کنید.
هنگام کباب کردن، برای بهترین نتیجه از کره شفاف استفاده کنید.

سخن پایانی

کره یکی از محصولات شیری مهم است که در تهیه انواع غذاها و شیرینی‌ها استفاده می‌شود. خواص غذایی کره و کاربردهای آن در سلامتی انسان بسیار مهم هستند. با توجه به خواص کره، می‌توان آن را به عنوان یکی از مواد غذایی مفید در رژیم غذایی خود معرفی کرد ولی باید به مقدار مصرف آن توجه کنیم.

همچنین، در آشپزی نیز می‌توان از کره به عنوان یکی از مواد اصلی در تهیه انواع غذاها و شیرینی‌ها استفاده کرد و بهبود طعم و بافت آنها را به دست آورد. در کل، مصرف کره در مقدار مناسب و با توجه به وضعیت سلامتی فرد، می‌تواند به عنوان یکی از مواد غذایی مفید در رژیم غذایی افراد مورد استفاده قرار گیرد.

منبع : مشرق نیوز