عدس پلو

مواد لازم :

برنج 1000 گرم

عدس 750 گرم

گوشت ماهيچه گوسفندي 750 گرم

روغن 200 گرم

خرما 500 گرم

كشمش 250 گرم

زعفران 1 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

اين پلو يکي از پلوهاي اصيل ايرانيست برنج را قبلا خيس ميکنيم گوشت را تکه تکه کرده با يکي دو عدد پياز خرد کرده و 2 تا 3 ليوان آب با حرارت ملايم ميپزيم بايد بعد از پختن يک ليوان آب داشته باشد در اواخر طبخ کمي نمک بآن ميزنيم بعد گوشت را از آب خارج کرده نصف از زعفران و نصف از روغن را در آبگوشت ميريزيم و آماده ميگذاريم هسته خرما را ميگيريم کشمش را تميز کرده ميشوئيم ديگ متناسبي را آبکرده ميگذاريم بجوشد

آب نمک برنج را خالي ميکنيم برنج را در ديگ ميريزيم تا جوش آماده کمي نرم شود بعد عدس را جداگانه مي پزيم و وقتي برنج را آبکش کرديم عدس را لابلاي آن در ديگ ميپاشيم ، مقداري آب نيم گرم روي آن ميدهيم و بقيه روغن را با يک ليوان آب ته ديگ ميريزيم و نصف از برنج را در ديگ ريخته گوشت و خرما و کشمش را لاي آن ميگذاريم

و با بقيه برنج روي آنرا ميپوشانيم و ديگ را روي اتش گذاشته عرق برنج را که گرفتيم آبگوشت زعفراني را روي برنج ميدهيم و پلو را مثل پلوي ساده دم ميکنيم و موقع کشيدن بقيه زعفران را در کمي آبجوش حل کرده با کمي برنج مخلوط مي نمائيم روي پلو را با برنج زعفراني ميپوشانيم کمي هم کره آبکرده روي آن ميدهيم .

در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 6 تا 8 نفر کافيست طرز خيس کردن برنج بطريق زير انجام ميشود : برنج را بدقت تميز ميکنيم با آب نيم گرم چند دفعه بدون اينکه زياد چنگ بزنيم ميشوئيم تا آب برنج کاملا زلال شود بعد روي برنج مقداري آب گرم بحدي که دست را نسوزاند ولي گرمي آن کاملا محسوس باشد ميريزيم آب بايد 4 انگشت تقريبا بالاتر از سطح برنج قرار بگيرد ، بعد بنسبت هر يک کيلو برنج يک کيلو سنگ نمک را شسته در پارچه سفيدي مي پيچيم روي برنج قرار ميدهيم

بهتر است برنج را روز يا شب قبل خيس کنيم يا لااقل سه تا چهار ساعت قبل از طبخ خيس نمائيم در صورتيکه براي خيس کردن برنج فرصت بيشتري باشد مقدار نمک يک کيلو و در فرصت کم يک کيلونيم خواهد بود .