دسته‌بندی نشده
طرز تهیه ی پیتزا کردی (نان کلانه) غذای محلی کردستان
کلانه، نان سنتی کردی با قدمتی 300 ساله
کلانه از غذاهای سنتی و سوغات استان کردستان به ویژه شهرستان پاوه است که معمولاً در فصل بهار تهیه می شود. این غذا به تا حد زیادی به پیتزای فرنگی شباهت دارد با این تفاوت که به روش سنتی روی ساج تهیه می شود. برای دیدن این آموزش با دلگرم همراه شوید.
طرز تهیه نان و خمیر کلانه(پیتزا کردی)
مواد لازم برای تهیه نان کلانه
- آرد : 2 لیوان
- اب : مقداری
- نمک : نمک: 1/2 قاشق چای خوری
- پیچک کوهی خرد شده یا پیازچه و تره : یک دسته درشت
- کره : 50 گرم
طرز تهیه نان کلانه
- تره و یا پیازچه و یا پیچک رو بشورید و ریز خرد کنید و بزارید ابشون بره.
- آرد رو با نمک مخلوط کنید و بهش اب ولرم اضافه کنید و هم بزنید اب رو کم کم بریزید تا خمیری یکدست و نرم بدست بیاد.
- خمیر نباید چسبناک باشه ولی نباید خشک هم باشه این نون بدون خمیر مایه تهیه میشه اما چون خمیر خیلی نازک باز میشه در نتیجه نون لطیفی بدست میاد.
- خمیر رو ورز بدید و بعد روش رو بپوشانید بزارید به مدت 10-15 دقیقه استراحت کنه.
- خمیر رو به 8-9 قسمت تقسیم کنید روی میز کار رو کمی ارد بپاشید و با کمک وردنه خمیر رو نازک باز کنید.
- بعد خمیر رو با دست کمی بکشید تا خمیر نازکتر بشه این کارکمی مهارت و تجربه نیاز داره.
- حالا خمیر رو روی میز پهن کنید و یک طرف خمیر پیازچه خرد شده بریزید و طرف دیگر خمیر رو روش برگردونید و کناره های خمیر رو با انگشت به هم بچسبونید.
- حالا تابه ای رو آماده کنید و بزارید روی حرارت تا داغ بشه حرارت باید روی متوسط باشه چون نون زود میسوزه و اگر هم کمتر باشه نونتون خشک و سفت میشه پس حواستون باشه.
- خمیر رو بندارید داخل تابه بزارید تا کلانه بپزه وقتی یک طرف خمیر پخت و خالهای قهوه ای به خودش گرفت طرف دیگه خمیر رو برگردونید تا بپزه.
- بعد از پخت نان کلانه اون رو داخل ظرف بزارید و روش رو کره بمالید و با دووغ نوش جان کنید.
نکته ی آخر برای پخت نان کلانه
- کلانه معمولا روی ساج پخته میشه اگر دسترسی به ساج داشتید که چه بهتر ، در غیر اینصورت می تونین از پشت سینی برای پخت نان کلانه استفاده کنید.
- در صورت تمایل کمی سیر رنده شده و زعفران هم به خمیر اضافه کنید.
گردآوری شده مجله ی دلگرم
مریم امینی
