طرز تهیه لازانیا با گوشت و قارچ + نکات مهم برای پخت این غذا

چگونه لازانیای خوشمزه درست کنیم؟

لازانیا یکی از غذاهای سریع و خوشمزه مربوط به کشور ایتالیا می باشد که از لایه های ۳ گانه ورق پاستا تهیه شده است. نام دیگر لازانیا خمیر بزرگ است. شاید برایتان جالب باشد که چرا خمیر بزرگ؟

همان طور که مشخص است ورقه های لازانیا یک سری برگ های بزرگ از پاستا است که روی هر کدام به صورت ورقه ورقه مواد ریخته می شود واین ورق های پاستا روی آنها گذاشته می شود.

یعنی یک لایه همان برگ بزرگ پاستا و یک لایه مواد سس گوشت و یا مایه ماکارونی و مجدد همین روند تا ۳ الی ۴ لایه ادامه پیدا می کند تا مرحله آخر اخرین ورقه لازانیا گذاشته می شود و پنیر و سس معروف لازانیا یعنی سس بشامل روی آن ریخته می شود.

برای پخت مواد میانی لازانیا معمولا از گوشت و پیاز استفاده می شود همانند مایه ماکارونی اما امروزه و با توجه به ذائقه افراد خانواده می توانید مواد دیگری همچون قارچ، نخود فرنگی، مرغ، هویج و ذرت نیز اضافه کنید.

همان طور که گفتیم در تهیه مواد میانی لازانیا از گوشت چرخ کرده استفاده کنید. گوشت چرخ کرده حاوی ۴۲ گرم پروتئین در هر ۱۸۰ گرم می باشد و اگر از نوع لخم و بدون چربی گوشت گوساله تهیه شود بسیار سودمند می باشد و در هر ۱۸۰ گرم آن می تواند ۶ گرم چربی پیدا کرد. این گوشت در میان بهترین منابع غذای رژیمی حاوی کراتین سرشار است.

همانطور که می دانید و به وضوح مستند است، این ماده مغذی به بدنسازان کمک می کند آهن بیشتری جذب کنند و به نوعی محرک رشد عضله است. این ماده غذایی یکی از سالم ترین انواع گوشت قرمز است. حتماً آن را امتحان کنید و در تهیه استیک از آن بهره ببرید. در ضمن، این گوشت فوق العاده سرشار از روی است. یک ماده معدنی که منجر به افزایش فرآیند تولید تستوسترون می شود .

مواد لازم لازانیا برای 6 نفر :

طرز تهیه لازانیا :
در ظرف نسبتا بزرگی تا دو سوم آب میریزیم همراه با یک قاشق چی خوری نمک و مقداری روغن مایع میگذاریم بجوشد. بعد ورقه های لازانیا را یکی یکی و با دقت داخل آب در حال جوش قرار دهید و پس از 8- 10 دقیقه آب کش کنید.

نکته : موقع آبکش کردن حتماً کمی آب سرد روی آن ها باز کنید. تا حرارت داخل نوارهای لازانیا سبب خمیر شدن آن در زمان پخت نشود.

در ظرفی مقداری روغن بریزید بعد به ترتیب این مواد را اضافه کنید:

• پیاز ریز خرد شده، 3- 5 دقیقه بعد سوسیس ریز خرد شده پس از 5 دقیقه مخلوط سویا و گوشت چرخ کرده، پس از اضافه کردن مخلوط سویا و گوشت چرخ کرده به دلیل خاصیت جذب سریع روغن توسط سویا، نیاز دارید تا کمی روغن به ماهیتابه اضافه کنید.
• پس از تغییر رنگ کامل مواد قارچ را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کمی رنگش عوض شود( زیاد هم قرمز نشود بهتر است) و در پایان ژامبون را همراه فلفل دلمه ای ریز خرد شده به مواد اضافه کنید. 2- 3 دقیقه بعد گوجه فرنگی های میکس شده را به مواد بیفزید و خوب هم بزنید.
• در این مرحله میتوانید کمی فلفل سیاه و اورگانو نیز به مایع لازانیا اضافه کنید. وقتی مواد خوب با هم مخلوط شدند شعله را خاموش کنید و اجازه دهید کمی سرد شوند.
• کف و دیواره های یک ظرف( ترجیحا) پیرکس را با میزان خیلی کمی روغن چرب کنید تا نوارهای لازانیا در آخر پخت به راحتی از ظرف جدا شوند. بعد کف ظرف را یک لیه نوار لازانیا بچینید و روی آن را یک لیه خیلی نازک سس گوجه فرنگی بریزید و با مایع لازانیا که اکنون کمی سرد شده است، بپوشانید، بعد روی مواد را اورگانو بپاشید، یک لیه کامل پنیر پیتزا رنده شده بریزید
• ( طوری که تمام سطح مواد را بپوشاند) و بعد مجدداً یک لیه نوار لازانیا بچینید و همین مرحله ها را تکرار کنید تا ورقه های لازانیا تمام شود! یا مایع لازانیا و یا فضای ظرف!!
• در پایان هم با سس سفید مخصوص کل سطح لازانیا را کامل بپوشانید و یک لیه پنیر پیتزای رنده شده بپاشید و در پایان همسطح ظرف را با پنیر پیتزای ورقه ای بپوشانید.

سس سفید مخصوص لازانیا

مواد لازم برای این مقدار :

طرز تهیه سس لازانیا :

اول آرد را کمی تفت دهید بدون روغن و کره و پیش از ینکه رنگش شروع به تیره شدن کند، کره را به آن بیفزایید و دائم هم بزنید تا کره نسوزد و به خرد آرد برود. وقتی کره آب شد و رنگ آرد کمی برگشت، نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یک دست شود.

در این مرحله شیر را آهسته آهسته به ظرف اضافه کنید و تند تند هم بزنید تا مواد ته نگیرند. تا زمانی مواد را روی حرارت نگه دارید که مایع شما تبدیل به یک سس غلیظ شود.

دلیل استفاده از این سس در پخت لازانیا : جلوگیری از خشک شدن لازانیا موقع گریل شدن ؛ و همچنین به دلیل داشتن شیر مانع از پخش شدن مواد در اثر حرارت می شود.

ظرف شما آماده قرار گرفتن داخل فر( یا مایکروفر) است:

در صورت استفاده از فر، نیم ساعت پیش از استفاده فر را با حرارت 220 درجه گرم کنید بعد ظرف را در طبقه وسط به مدت نیم ساعت قرار دهید.

در صورت استفاده از ماکروفر، پیه بلند اختصاصی گریل را وسط سینی گردان قرار دهید و ظرف را روی آن بگذارید، بهتر است از برنامه پخت ترکیبی+ گریل استفاده کنید. در این صورت با قدرت 450 و زمان 20 دقیقه به نتیجه مناسب میرسید.

نکته : درصورتی که از این دستور استفاده کردید یا از دستور فر، در یک استکان کوچک تا نصف آب بریزید و زیر چهارپیه گریل بگذید تا مانع از خشک شدن لازانیا شود.

درصورتی که از دستور گریل خالی استفاده کردید 30- 40 دقیقه زمان لازم است( بسته به مدل مایکروفر) در ین شیوه از ترفند استکان آب استفاده نکنید.

منظور از ظرف نسبتا بزرگی : اندازه ظرف به حدی باشد که نوار های لازانیا به راحتی و بدون نیاز به شکستن در آن جای بگیرند. تا نوار های سالم و بدون ترک خوردگی داشته باشید.

نکته مهم درباره پخت لازانیا

• سعی کنید مواد را یک دست خرد کنید تا زمان برش دادن لازانیا به مشکل بر نخورید.
• این روش، شیوه اصلی و در واقع طریقه پخت لازانیا است. شما میتوانید مواد اصلی را به دلخواه تغییر دهید. به عنوان مثال میتوانید به جای سوسیس و کالباس و گوشت چرخ کرده، از کدو و بادنجان و سویا بدون گوشت چرخ کرده استفاده کنید( لازانیای سبزیجات) یا هر چیز دیگری که میل داشتید…
• راجع به سویا. برای دست یافتن به طعم بهتر سویا، پیشنهاد میکنم از دو ساعت قبل سویا را به جای آب معمولی در شیر خیس کنید . این عمل هم باعث از بین رفتن بوی ( به نظر بعضی ها ) بد سویا میشود و هم طعم بهتری به سویا میدهد ؛ و قبل از مصرف سویا را در آبکش بریزید و اجازه دهید کاملا خشک شود.

لازانیای لقمه ای:

یک شیوه دیگر و ساده تر( ساده تر موقع خوردن البته!) برای تهیه لازانیا وجود دارد :

• دو عدد نوار لازانیا را بصورت یک علامت+ روی هم قرار دهید. وسط این+ را کمی سس قرمز بریزید و با مایع لازانیا پر کنید و روی آن اورگانو و پنیر و… بپاشید و یکی یکی نوارها را ببندید و در نهیت روی آن سس سفید مخصوص را بریزید و باقی مراحل که مانند همان شیوه قبلی است.
• اما درصورتی که به مزه پنیر علاقه دارید یک ورق درسته پنیر روی آن بگذارید نتیجه بهتری خواهید گرفت. میتوانید از یک چوب خلال برای ثابت نگه داشتن نوار ها استفاده کنید( در صورت نیاز)
• قرار دادن یک لیه ضخیم پنیر ورقه ای مانع از زیادی سرخ و خشک شدن لازانیای لقمه ای میشود و در ضمن برای کسانی که به طعم پنیر علاقه دارند یک لقمه بسیار لذیذ به شمار میرود.

همچنین بخوانید:

دستور پخت لازانیا با گوشت و مرغ

طرز تهیه لازانیا با نان تست + سس بشامل

آموزش تهیه لازانیا با مرغ و سس سفید

آموزش طرز تهیه ی لازانیا رولی(لقمه ای)ساده و خوشمزه