تفاوت اصلی بین نعناع و نعناع فلفلی در چیست ؟
طعم نعناع تازگی خاصی دارد نعناع دارای ماده آر کاروون R-carvone است. ماده‌ای که به مزه معروف نعنایی مشهور شده و در بسیاری از محصولات از جمله انواع آدامس استفاده می‌شود.
طعم نعناع فلفلی تند تر است که به دلیل دنعناع فلفلی دارای ماده ای به نام منتول، پینن و پالئون است.
نعنا به دلیل طعم و تازگی اش در بسیاری از منابع غذایی مثل انواع چای، نوشیدنی ها و خمیر دندان مورد استفاده قرار می‌گیرد.
نعنا چیست ؟
نعنا یا نعناع گیاهی است از تیره دو لپه ای های پیوسته گلبرگ که سردسته تیره نعناعیان می باشد و جز سبزی های خوراکی است.
از محل گره های ساقه، ریشه هایی خارج می شوند که ساقه جدید را درست می کنند.
بنابراین اگر شما فقط یک ساقه نعناع در باغچه خود بکارید، به زودی تمام باغچه شما پر از نعناع می شود.
به همین دلیل در فارسی به آن هزارپا می گویند.
نعنایی که به عنوان سبزی خوردن مصرف می کنیم، با نعنایی که به صورت خودرو در کوه می روید متفاوت است.
البته از نظر شکل ظاهری، بو، طعم و مزه تقریباً شبیه به هم هستند، ولی از نظر اثرات درمانی، نعنای کوهی قوی تر است.
البته خوردن نعنایی که پرورش داده می شود و به عنوان سبزی خوردن مورد استفاده قرار می گیرد، با غذای روزانه، مخصوصا ناهار توصیه می شود.
در مواردی که ناراحتی های معده وجود دارد، خوردن نعنای تازه نه تنها معده را ناراحت نمی کند، بلکه درمان کننده ی ناراحتی معده هم می باشد.
نعنای کوهی یا نعنای فِری، از نظر کاربرد و خواص از نعنای معمولی که پروزش داده می شود، بسیار عالی تر، قوی تر و مؤثرتر است.
خواص درمانی نعنا
نعناع از نظر طب قدیم ایران نسبتا گرم و خشک است و از نظر خواص دارویی از پونه قوی تر است. از نعناع اسانس، روغن و تنتور تهیه می کنند که مصارف طبی مختلفی دارد.
- نعنا باد شکن است و گاز معده و روده را از بین می برد.
- تقویت کننده معده و بدن است.
- ضد تشنج و ضد سرفه است.
- نعناع مسکن، آرام بخش و قاعده آور است.
- برای بی خوابی، کم خوابی و ناراحتی های شبانه یک داروی موثر است.
- استفاده از نعنا، درد شکم را برطرف می کند.
- نعناع برای درمان سرماخوردگی و آنفلوانزا مفید می باشد.
- نعناع ناراحتی های عصبی را برطرف می کند.
- برای تسکین درد دندان، نعناع را در دهان گذاشته و بجوید.
- آشامیدن دم کرده نعناع و یا عصاره نعناع خونریزی سینه را قطع می کند.
- کمپرس نعناع درد سینه و پهلو را از بین می برد.
- نعناع کرم های روده و معده را می کشد.
- برای از بین بردن سکسکه و دل به هم خوردگی و استفراغ، نعنا را با انار ترش بخورید.
- نعناع ادرار را زیاد می کند.
- یک فنجان دم کرده گرم نعناع سینه را آرام می کند.
دستور العمل استفاده از نعناع
همانطور که اشاره کردیم، یونانی ها به میزان زیادی از نعناع برای مزه دار کردن خوراک استفاده می کنند و کباب های بره ای در کنار طعم زیره، لیمو و ماست و نعناع یک مثال خوب در این مورد است.
نعناع در این غذا انتخاب بهتری است زیرا در کنار زیره و دیگر ادویه ها طعم بهتری ایجاد می کند.
نعنا و تفاوت آن با نعناع فلفلی
نعناع فلفلی
نعناع فلفلی گیاهی معطر و از گونه‌های معروف نعناع است که از پیوند نعناع آبی و نعناع زینتی یا تند به‌وجود آمده است.
این گیاه دارای برگ‌های سبز تیره و خوشبو است و ۶۰ تا ۹۰ سانتی‌متر رشد می‌کند.
نعناع فلفلی برای اضافه کردن عطر یا طعم به مواد غذایی، محصولات آرایشی، صابون‌ها، خمیردندان‌ها، دهانشویه‌ها و سایر محصولات به‌کار می‌رود و ممکن است برخی مصارف دارویی نیز داشته باشد.
برگ‌های نعناع فلفلی (منتا پیپریتا) می‌توانند به‌صورت خشک یا تازه در تهیه‌ی چای به‌کار روند. نعناع فلفلی که در اصل بومی اروپاست، امروزه در سراسر جهان کشت می‌شود.
فواید نعناع فلفلی برای سلامتی
نعناع فلفلی یک درمان سنتی محبوب برای تعدادی از بیماری‌هاست. گمان می‌رود این گیاه دارای اثرات آرام‌بخش باشد.
این گیاه برای درمان نفخ شکم، درمان دردهای قاعدگی، درمان اسهال، تهوع، درمان اضطراب مرتبط با افسردگی، بهبود دردهای عضلانی و عصب، سرماخوردگی، سوء‌ِهاضمه و سندروم روده‌ی تحریک‌پذیر به‌کار می‌رود.
- سوء‌ِهاضمه
- سندروم روده‌ی تحریک‌پذیر
- مشکلات پوستی
- سردرد و میگرن
- سرماخوردگی و آنفولانزا
- تهوع و استفراغ در دوران بارداری
- کاهش استفراغ ناشی از شیمی‌درمانی
- درمان و بهبود زخم‌های مزمن
دستورالعمل های استفاده از نعناع فلفلی
زنجبیل و نعناع تا حد زیادی مکمل هستند، هر دو دارای یک ادویه لطیف هستند.
برای استفاده از عصاره آن در نوشیدنی ها، برگ های نعناع را له کنید اما مراقب باشد آن ها را بیش از حد نکوبید، تنها در حدی که عصاره و روغن معطر آن رها شود کافیست.
خطرات و اقدامات احتیاطی
نعناع فلفلی مانند بسیاری از گیاهان دیگر می‌تواند با سایر گیاهان، مکمل های غذایی یا داروها تداخل داشته باشد، همچنین ممکن است در برخی افراد حساس باعث بروز عوارض جانبی شود.
بعضی از مردم نیز به نعناع فلفلی آلرژی (حساسیت) دارند. همه‌ی افرادی که از قبل دارو مصرف می‌کنند، باید قبل از استفاده از نعناع فلفلی با پزشک مشورت کنند.
بچه‌های کوچک نباید نعناع فلفلی مصرف کنند، اگر این روغن به صورت مالیده شود، می‌تواند باعث بروز مشکلات تنفسی بسیار جدی و خطرناک شود.
نعناع فلفلی چه فرقی با نعناع معمولی دارد ؟
تفاوت بین نعناع و نعناع فلفلی در چیست ؟
همانطور که در ابتدا گفتیم، هر دو نعناع عضو یک خانواده هستند و بنابراین از نظر ظاهری، نوع کشت، عطر و طعم و استفاده دارای ویژگی های نسبتاً یکسانی هستند.
قابل توجه ترین تفاوت نعناع و نعناع در میزان منتول است، یک ماده آلی که در همه گونه ها خانواده Menthas یافت می شود و مسئول بخش عمده ای از طعم های شیرین و گاهی اوقات تند نعناع است.
نعناع (Spearmint)، حاوی کمتر از 1% منتول، بسیار خوش طعم تر با مزه ای شیرین است و بنابراین اغلب در غذاهایی با طعم ترش یافت می شود؛ احتمال بسیار کمتری وجود دارد که طعم بر دیگر گیاهان و ادویه ها غلبه کند.
یونانی ها بیش از هر فرهنگ دیگری نعناع را در پخت و پز و ادویه ها جای داده اند و مطمئناً غذاهایی خوشمزه ای با پنیر، ماست و حتی سس های گوجه فرنگی و غذاهای گوشتی پیدا می کنید که از این گیاه در آن استفاده می شود.
اگرچه تصور نمی شود همیشه اینطور باشد، نعناع فلفلی در واقع ترکیبی از نعناع تند و آب نعناع است.
با وجود 40% منتول، مطمئناً یکی از اعضای قوی خانواده Metha است، و شدت طعم نعناعی آن باعث شده است که اسم نعناع فلفلی را به خود بگیرد.
در برخی موارد، ممکن است این دو گیاه به جای هم مورد استفاده قرار بگیرند، اما به خاطر طعم شدید نعناع فلفلی، به احتمال زیاد آن را در غذاها و اقلامی پیدا می کنید که قصد دارند به طور برجسته طعم آن را نشان دهند، مانند آب نبات نعناعی، چای یا حتی نوشیدنی موهیتو.
هر دو نعناع و نعناع فلفلی نژاد بومی اروپا و خاورمیانه هستند اما در حال حاضر در بیشترین مناطق یافت می شوند و به آسانی در باغ ها یا گلدان های داخل خانه نعناع قابل پرورش است.
به همین دلیل، نیازی به استفاده از نعناع خشک نیست و می توان گیاه تازه را برای مصرف پرورش داد.
کاربردهای نعناع معمولی و نعناع فلفلی
علاوه بر پخت و پز، گفته می شود که نعناع فلفلی و هم نعناع دارای خواص دارویی برای ناراحتی های معده و تسکین موضعی دردهای عضلانی و خارش است.
بخاطر میزان بالاتر منتول در نعناع فلفلی، از آن به طور گسترده تری برای این منظور استفاده می شود و روغن گیاهی آن به اندازه ای قوی است که به عنوان دافع برخی حشرات و از جمله پشه ها شناخته می شود و در باغبانی ارگانیک نیز به کار می رود.
این روغن که در پخت و پز و به خصوص شیرینی و دسر نیز مورد استفاده قرار می گیرد، در بیشتر فروشگاه های مواد غذایی پیدا می شود.
دلایل نسبتا زیادی برای استفاده از نعناع یا روغن نعناع در آشپزی وجود دارد و یک عصاره ساده نعناع مانند این، می تواند نقش مهمی در ارتقاء غذاهای شما داشته باشد.
