۴ روش متفاوت جهت تهیه کیک بادامی
طرز تهیه کیک بادامی با بافتی نرم
در این مقاله از دلگرم در بخش کیک و شیرینی به انواع کیک بادامی شامل کیک اسفنجی بادامی, کیک بادام بدون آرد, کیک بادام گردو, کیک ملکه بادام می پردازیم.
چند روش جهت تهیه کیک بادامی
1. کیک اسفنجی بادامی
مواد لازم :
- آرد دو لیوان ونیم
- شیر ۱ لیوان
- شکر ۱ لیوان
- روغن مایع ۱ لیوان
- وانیل نصف قاشق چ خ
- نصف لیوان بادام پودر شده
- تخم مرغ ۴ عدد درشت
طرز تهیه :
برای تهیه کیک بادامی ابتدا سفیده و زرده تخم مرغ را از هم جدا کنید. آرد و بکینگ پودر را سه بار الک کنید تا کیک شما ترد شود. فر را روشن کنید.
سفیده را با همزن به خوبی بزنید تا ابری شده و از همزن نریزد. سپس زرده تخم مرغ ، وانیل و شکر را با همزن مخلوط کنید تا کشدار و کرمی رنگ شود.
سپس در حال هم زدن اول روغن بریزید و بعد شیر. آرد را با مواد مخلوط کنید. زیاد هم نزنید. درآخر سفیده ابری به صورت دورانی با مواد مخلوط شود. مواد کیک را در قالب بریزید.
قالب را در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ گازی و ۱۶۰ برقی به مدت ۴۵ تا یک ساعت بگذارید بپزد. با خلال چک کنید که پخته یا نه ؟ با فرو کردن خلال نباید مواد به آن بچسبد. کیک را در صورت تمایل با گاناش یا پودر قند تزیین کنید.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه تارت بادام+عکس
2. کیک بادام بدون آرد
مواد لازم :
- تخم مرغ ۵ عدد
- شکر ۲۰۰ گرم
- پودر بادام ۱۰۰ گرم
- ایرمیک ۱۰۰ گرم
- خلال بادام یا بادام پرک برای تزیین ۵۰ گرم
- نمک نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه :
برای پخت این کیک بادامی ابتدا زرده و سفیده های تخم مرغ را جدا کنید. به زرده های تخم مرغ ۱۰۰ گرم شکر ریخته و خوب بزنید.
پودر بادام و ایرمیک را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید. سفیده های تخم مرغ را با دور کند هم زن مخلوط کنید. کمی که هم زدید نصف قاشق چایخوری نمک بریزید.
سرعت همزن را تند کرده و هم برنید. سپس ۱۰۰ گرم شکر را قاشق قاشق اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا براق شود. روی مخلوط زرده و بادام و ایرمیک ، سفیده را با قاشق بریزید و سریع ولی با دقت هم بزنید.
خیلی زیاد هم نزنید چون مانع پف کردن کیک می شود. رویش خلال بادام با بادام پرک بریزید.
در فر ۱۶۰ درجه از قبل گرم شده به مدت ۲۵ دقیقه قرار دهید. وقتی کیک بادامی سرد شد ، آن را برش داده و سرو کنید.
3. کیک بادام و گردو
مواد لازم :
- تخم مرغ: پنج عدد
- وانیل: ۱/۴ قاشق چایخوری
- گردو آسیاب شده: ۱۲۰ گرم
- کره ذوب شده و شکر: از هر کدام ۱۵۰ گرم
- بادام آسیاب شده: ۱۲۰ گرم
- خامه فرم گرفته: ۵۰۰ گرم
- آرد: ۳۵ گرم
طرز تهیه :
زرده های تخم مرغ را همراه با شکر و وانیل با همزن برقی می زنیم تا کاملا غلیظ و رنگ زرده ها روشن شود. بعد کره ذوب و سرد شده را اضافه و مخلوط می کنیم.
آنگاه گردو، بادام و آرد را به مایه اضافه کرده و در ظرفی جداگانه، سفیده های تخم مرغ را با همزن برقی می زنیم تا فرم بگیرد. بعد آن را به آرامی به مواد قبلی افزوده و مخلوط می کنیم.
حالا مایه را داخل قالبی به قطر ۲۰ سانتی متر که چرب شده و کف آن را با کاغذ روغنی پوشانیده ایم ریخته و در فر گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۵۰ دقیقه می پزیم. سپس کیک را از قالب خارج و روی پنجره سیمی می گذاریم تا کاملا خنک شود.
بیشتر بخوانید : روش تهیه کوکی بادام با شکلات‌های فانتزی
4. کیک ملکه بادام
مواد لازم :
- آرد شیرینی ۳۵۰ گرم
- شکر ۱۲۵ گرم
- بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
- خامه پاستوریزه ۵۰ گرم
- کره ۱۵۰ گرم
- تخم مرغ ۲ عدد
- وانیل ۱/۸ قاشق چایخوری
مواد رویه شیرینی
- شکر ۱/۲ پیمانه
- عسل ۱/۲ پیمانه
- کره ۵۰ گرم
- خامه ۵۰ گرم
- پرک یا خلال بادام ۱ و ۱/۲ پیمانه
طرز تهیه کیک ملکه بادام
شکر و کره نرم شده را با همزن برقی تا جایی مخلوط کنید که کاملا پفکی و سبک و البته کرم رنگ شود. تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و یک دقیقه با همزن بزنید.
خامه را به مواد بیافزایید و با لیسک سیلیکونی مخلوط کنید. آرد شیرینی و بیکینگ پودر را با هم ترکیب کنید. به تدریج آرد را به مواد بیافزایید و به آرامی مخلوط کنید.
دقت کنید خمیر شیرینی ملکه بادام بسیار لطیف است و نیاز به ورز دادن زیاد ندارد و اگر خواستید برای مخلوط کردن از دست استفاده کنید فقط از نوک انگشتان استفاده کنید.
خمیر را در یک سینی فر یا قالب سی در چهل چرب شده به طور یکدست پهن کنید (برای راحتی کار و اگر احتمال می دهید خمیر بعد از پخت به سینی بچسبد، بهتر است کف سینی یا قالب فویل پهن کنید.)
سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۰ یا ۱۲ دقیقه قرار دهید . در فاصله ای که خمیر در حال پخت است باید مواد رویه شیرینی ملکه بادام را آماده کنید.
مواد رویه را به جز بادام، با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. زمانی که مایه یکی دو جوش زد، پرک یا خلال بادام را اضافه کنید و بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید.
مواد رویه را به محض برداشتن از روی حرارت روی خمیر نیم پز بریزید و سریع آن را با وسیله ای بزرگ و پهن روی خمیر پخش کنید و سینی را دوباره در فر قرار دهید تا زمانی که روی شیرینی طلایی شود.
حدود نیم ساعت با همان دما در فر بگذارید و در آخر ۲-۳ دقیقه شعله روی فر را روشن کنید. پس از پخت، ملکه بادام را از فر خارج کید و اجازه دهید کاملا خنک شود.
پس از خنک شدن شیرینی را به شکل مربع یا مستطیل برش بزنید و به وسیله کاردک از سینی جدا کنید.(می توان پس از برش زدن کمی مغز پسته یا پودر نارگیل روی برش های شیرینی ریخت.)
نکات کلیدی تهیه شیرینی ملکه بادام
در این شیرینی به جای بادام از هر نوع مغز خوراکی دیگر می توانید استفاده کنید.
اگر شیرینی شما به روغن افتاد باید بدانید که خمیر را بیش از حد ورز داده اید.
بادام سریع می سوزد و تلخ می شود پس دقت کنید بیش از حد طلایی و سرخ نشود.
اگر مایل بودید، هنگام تهیه مواد رویه شیرینی ملکه بادام کمی زعفران دم شده هم اضافه نمایید.
اگر می خواهید شیرینی آجیلی شما کم شیرین باشد می توانید از مقدار شکر به کار رفته در خمیر کم کنید.
بهتر است بلافاصله بعد از گذاشتن خمیر شیرینی در فر، تهیه رویه بادامی را شروع کنید تا فرصت داشته باشد کمی خنک شود.
بیشتر بخوانید :
۳ روش عالی برای تهیه کیک انبه خانگی
طرز تهیه کیک سیب زمینی با ۵ روش متفاوت و عالی در منزل + عکس
طرز تهیه کیک ردولوت یک کیک هیجان انگیز
