دسته‌بندی نشده
طرز تهیه ی آش ترخینه یک غذای سنتی و خوشمزه
آموزش طرز تهیه آش ترخینه دوغ
مواد لازم برای تهیه قرص ترخینه
پخت آش ترخینه به روش سنتی
- بلغور گندم یا در صورت تمایل بلغور جو رو از یک روز قبل در آب خیس می کنیم تا کمی نرم بشه.
- برای تهیه آش ترخینه لازمه که از دوغ ترش استفاده کنیم، پس بهتره دو سه روز قبل از روز پخت قرص ترخینه، دوغ رو تهیه کنیم و اجازه بدیم تا دوغ ترش بشه.
- بلغور خیس شده رو در ظرفی که قرار ترخینه خشک پخته بشه ریخته و بهش دوغ ترش رو اضافه کرده و منتظر میمونیم که به جوش بیاد.
- بعد از به جوش آمدن دوغ حرارت رو ملایم کرده و زمان میدیم تا بلغور به آرامی پخته بشه.
- بلغور هر چی بیشتر بپزه دوغ بیشتری رو به خودش جذب میکنه، وقتی بلغور ها نیم پز شدن یعنی نیمی از مقدار دوغ جذب شد سبزی معطر و زردچوبه رو بهش اضافه می کنیم.
- یا که می تونین از ابتدای زمان پخت سبزی و زردچوبه رو بریزین، چون دوغ نمک داره از نمک استفاده نمیکنیم.
- در گذشته، محلی های کرمانشاه، لرستان و ایلام از پونه کوهی و نعناع به عنوان سبزی آش ترخینه استفاده می کردند.
- برای معطر کردن بیشتر قرص ترخینه می تونین از کمی مرزه یا ترخون به همراه نعناع و پونه کوهی استفاده کنین.
- میبینین که مواد ترخینه داره سفت تر میشه پس مرتب هم بزنین تا ته نگیره.
- بعد از اینکه دوغ کامل جذب شد ظرف حاوی ترخینه رو از روی حرارت بر میداریم.
- آآسفت شدن کامل مواد ترخینهاجازه میدیم کمی از حرارت بیفته و خنک بشه و بعد شروع می کنیم به شکل دادن، دقت کنین که اگر بذارین کامل خنک بشه شکل دادنش سخت میشه.
- به اندازه مشتتون از مواد ترخینه برداشته و مثل تصویر شکل بدین و روی سینی یا پارچه های تمیز بچینین تا کاملا خشک بشن.
- علت اینکه داخل قرص ترخینه رو گود می کنن این هستش که داخل ترخینه یکنواخت خشک بشه چرا که خیس بودنش باعث کپک میشه.
- ترخینه های خشک رو باید روزی ۲ بار زیرو رو کنین تا به خوبی آفتاب بگیره و هوا جریان داشته باشه … این کار باعث میشه زودتر خشک بشن.
- زمان خشک شدن کامل ترخینه ها، بسته به میزان گرمای هوا از ۳ تا ۷ روز طول میکشه، برای اطمینان از خشک شدنش یکیشو از وسط نصف کنین اگر داخلش خشک بود پس آماده ست.
- بعد از خشک شدنشون در یک ظرف تمیز و خشک بچینین و در کابینت هاتون نگهداری کنین ! ترخینه ای که خوب خشک شده باشه خراب شدنی نیست.
یک راه میانبر هم برای نگهداریش فریز کردنه ! یعنی به جای خشک کردن بسته بندی کرده و فریز کنین … به همین راحتی.
طرز تهیه آش ترخینه به روش کاملا سنتی
- خب حالا که قرص ترخینه به روش سنتی در خانه آماده شده نوبت به پختش میرسه.
- چند قرص از ترخینه خشک رو در یک ظرف حاوی آب جوش قرار بدین و بذارین با حرارت ملایم بپزه، با دیدن حرارت ترخینه نرم میشه و دوغش رو به آب پس میده.
- چون بلغورها در مرحله اول نیم پز شده بودن، در این زمان فرآیند پختشون کامل میشه و آش ترخینه جا میفته.
- اگر دوس دارین آشتون سبزی بیشتری داشته باشه میتونین در ابتدای پخت کمی سبزی آش بهش استفاده کنین.
- این آش چون به عنوان یک غذای نیمه آماده و آسان در گذشته به کار برده میشده، حبوبات دیگه ای نداره و ورژن اصلیش این هست.
- اما شما با توجه به سلیقه خودتون می تونین از حبوبات دیگه ای هم استفاده کنین، در صورت تمایل وقتی حبوباتتون نیم پز شد سبزی و ترخینه خشک رو بهش اضافه کنین تا با هم جا بیفته.
آش ترخینه به دلیل وجود بسیاری از آنتی بیوتیک ها و ویتامین ها درمانگر خوبی برای روز های سرد زمستانی و سرماخوردگی ها هستش.
گردآوری شده مجله ی دلگرم
مریم امینی
