آشنایی با ارزش غذایی شکلات سفید + طرز تهیه انواع شکلات سفید
همه چیز درمورد شکلات سفید
کالری شکلات سفید موضوع مورد بحث ماست. همه انواع مختلف شکلات، چه شکلات تلخ، سفید یا شیری را دوست دارند. اما ممکن است اطلاعات دقیقی راجع به این شکلات ها نداشته باشند.
کالری و ارزش غذایی شکلات سفید
هر 100 گرم شکلات سفید حاوی 539 کالری می باشد.
| مقدار | 100 گرم |
| کالری | 539 |
| کربوهیدرات | 59.24 گرم |
| پروتئین | 5.87 گرم |
| چربی | 32.09 گرم |
| آب | 1.30 گرم |
| فیبر | 0.20 گرم |
| قند | 59.00 گرم |
| کلسترول | 21.00 میلی گرم |
| کلسیم | 199.00 میلی گرم |
| آهن | 0.24 میلی گرم |
| منیزیم | 12.00 میلی گرم |
| فسفر | 176.00 میلی گرم |
| پتاسیم | 286.00 میلی گرم |
| سدیم | 90.00 میلی گرم |
| روی | 0.74 میلی گرم |
| مس | 0.06 میلی گرم |
| منگنز | 0.01 میلی گرم |
| سلنیم | 4.50 میکروگرم |
تفاوت شکلات سفید با سایر شکلات ها
تعداد کمی از مردم تفاوت میان انواع شکلات تلخ، شیری و سفید را می دانند. در واقع یک عنصر ویژه در شکلات وجود دارد که تعیین کننده نوع آن است.
شکلات سفید به همان روشی تهیه می شود که شکلات های شیری و شکلات های تلخ تهیه می شوند. تنها تفاوت آن در مواد تشکیل دهنده آن است. ماده اصلی شکلات از درخت کاکائو که در در منطقه استوایی شمال آمریکا، آفریقا و آسیا رشد می کند گرفته می شود.
میوه این درخت، دانه های کاکائو است که درو شده و پس از یک هفته خشک می شود. بهترین شکلات، از دانه های شکلات که به صورت طبیعی توسط نور خورشید خشک شده ساخته می شود و شکلات حاصل از خشک کننده های مصنوعی نامرغوب هستند.
دانه ها برشته می شود و پوسته های آن از دانه جدا می شود. سپس کاکائوی به دست آمده به صوررت یک مایع غلیظ پهن می شود. این ماده را شکلات مایع (cocoa liquor) می نامند که شکلات غیر شیرین از این مایع تهیه می شود.
برای تهیه سایر انواع شکلات ها، شکلات مایع فشرده می شود و چربی آن گرفته می شود، این چربی کره کاکائو (cocoa butter) است. با گرفتن کره کاکائو از شکلات مایع، پودری تهیه می شود که وقتی در مراحل بعدی با کره کاکائو و سایر مواد مخلوط شود انواع دیگر شکلات از آن حاصل می شود.
در واقع شکلات خالص از پودر کاکائو، شکلات مایع، کره کاکائو و شکر تهیه می شود و همچنین برای تهیه شکلات شیری نیز به این محتویات شیر افزوده می شود.
شکلات سفید، از کره کاکائو، شیر و شکر تهیه گردیده است و در واقع در آن پودر کاکائو و شکلات مایع وجود ندارد. دلیل آنکه بسیاری از مردم شکلات سفید را نسبت به شکلات تلخ و شکلات شیری بیشتر دوست دارند به دلیل شیرین تر و چرب تر بودن شکلات های سفید است.
برای تهیه شکلات تخته ای و تکه ای محصول مورد نظر تصفیه می شود مخلوط به دست آمده حرارت داده شده و به آرامی سرد می شود. به این روش که تقریباً یک هفته زمان می برد، سرد و معتدل”conching” and “tempering.” می گویند.
طرز تهیه انواع شکلات سفید
1. طرز تهیه شکلات سفید طعم دار
با دستور و طرز تهیه شکلات سفید خانگی با طعم پسته و توت فرنگی آشنا خواهید شد.
درست کردن شکلات خانگی آسان است، فقط کافی است طعم های دلخواهتان را به آن اضافه کنید و ترکیب رنگی و طعمی خوبی درست کنید تا برای سرو کردن برای مهمان نیز مناسب شود.
دستور زیر برای دو نفر در نظر گرفته شده است، برای تعداد بیشتر شما آن را چند برابر کنید.
مواد لازم جهت تهیه شکلات سفید طعم دار:
- 1 قالب 100 گرمی شکلات سفید
- توت فرنگی خشک (10 گرم)
- پسته (30 گرم)
دستور تهیه شکلات سفید طعم دار:
پسته ها و توت فرنگی ها را خرد و ریز ریز کنید.
شکلات را به تکه های کوچک مربعی بشکنید و در مایکروویو آب کنید.
پسته و توت فرنگی را مخلوط کنید و کمی از آن را هم نگه دارید. این مخلوط را در ظرفی پهن کنید و پسته ها و توت فرنگی هایی که برای تزئین نگه داشته بودید را رویش بریزید
سپس در فریزر بگذارید تا کاملاً ببندد. بعد از فریزر درآورید و به تکه های کوچکتر بشکنید.
شما می توانید این دستور را با طعم های دیگر هم امتحان کنید. مثلاً بجای توت فرنگی از کشمش، یا میوه های خشک استفاده کنید.
2. طرز تهیه شکلات سفید گردویی
مواد لازم جهت تهیه شکلات سفید گردویی:
- کره: ۲۵۰ گرم
- شیر: ۳۷۵ میلی لیتر
- شکر: ۵۰۰ گرم
- شکلات تخته ای سفید: ۱۲۰ گرم تکه شده
- گردو: ۱۲۰ گرم
- وانیل: ۱ قاشق چای خوری
طرز تهیه شکلات سفید با گردو:
کف یک قالب ۲۰×۲۵ سانتی متری را چرب کنید
کره، شیر و شکر را در ظرفی بریزید و روی حرارت کم حل کنید تا زمانی که شکر کاملا حل شود
مایه باید بجوشد در این مرحله دیگر هم نزنید و زمانی که درجه شما عدد ۱۱۸ درجه را نشان داد مایه را از روی حرارت بردارید و در این حالت اگر کمی از مایه را روی یخ بریزید یک مایه کشی ایجاد می شود
ظرف حاوی مایه را کنار بگذارید و شروع به هم زدن کنید تا تا حرارت خود را به تدریج از دست دهد به مدت ۵ دقیقه این کار را انجام دهید سپس شکلات را اضافه کنید و به هم بزنید و گردو و اسانس وانیل را اضافه کنید
مایه را در قالبی که چرب کردید بریزید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود
پس از اینکه ۱ ساعت در دمای اتاق بود به مدت ۳ ساعت در یخچال بگذارید
وقتی مایه کاملا خنک شد آن را از قالب جدا کنید و آن ها را برش دهید.
3. طرز تهیه شکلات داغ سفید (هات چاکلت سفید)
مواد لازم برای شکلات داغ سفید:
- شیر گرم: 1 فنجان (240 میلی لیتر)
- شکلات سفید خرد شده: 1/4 فنجان
طرز تهیه شکلات داغ سفید:
تکه های شکلات سفید را با حرارت خیلی کم گرم کنید، حرارت زیر شکلات باید خیلی کم باشد تا شکلات ها فقط کمی نرم شوند، اجازه ندهید که در تابه ذوب شوند.
پوره شکلات گرم شده را به لیوان شیر گرمتان اضافه کنید و هم بزنید تا شکلات در شیر گرم ذوب شود و فورا سرو کنید.
شکلات داغ سفید تان را می توانید با خامه زده شده و بیسکویت شکلاتی تزئین کنید.
