قیمه نثار پلو
قیمه نثار پلو
مواد لازم:
برنج 1 کیلو
گوشت مغز ران گوسفند بدون استخوان 500 گرم
پیاز بزرگ 1 عدد
رب گوجه فرنگی 4/1 پیمانه
کره 50 گرم
خلال بادام 1 پیمانه
خلال پسته 1 پیمانه
خلال پرتقال 2/1 پیمانه
شکر 4/1 پیمانه
پیاز داغ 3/1 پیمانه
پودر زعفران الیت 1/2 قاشق چایخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به میزان لازم
روغن مایع به میزان لازم
طرز تهیه:
برنج را از شب قبل با مقداری آب ولرم و نمک خیس کنید. گوشت را به قطعات کوچک (قیمه ای) خرد کنید.پودر زعفران الیت را در 4/1 پیمانه آبجوش حل کنید و پیاز را به صورت خلالی برش دهید و در 4 قاشق روغن مایع به مدت 7 تا 8 دقیقه تفت دهید تا طلایی رنگ شود و به آن مقداری زردچوبه اضافه کنید. گوشت را به همراه رب گوجه فرنگی، نمک، خلفل و 2 پیمانه آب جوش و کمی زعفران به پیازداغ اضافه کنید و کمی تفت دهید تا آّب گوشت کشیده شود.
2 پیمانه آب جوش به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد. در اواخر پخت 2 تا 3 قاشق سوپخوری آب در آن باقی بماند. برنج را آبکش کرده و دم بیندازید.
خلال پرتقال را 3 تا 4 بار جوشانده تا تلخی آن گرفته شود سپس شکررا در یک پیمانه آب حل کنید و چند دقیقه با خلال پرتقال بجوشانید تا شیرین شود و در آبکش بریزید. خلال پرتقال را با کمی زعفران و روغن مایع یک دقیقه تفت دهید تا خوشرنگ شود. خلال بادام را با 2 پیمانه آب 10 دقیقه بجوشانید و در آبکش بریزید.
موقع سرو کره را داغ کرده و روی برنج بدهید مقداری از برنج را با بقیه زعفران مخلوط کنید در دیس نیمی از برنج را بریزید و مایع قیمه نثار را روی آن بریزید. بقیه برنج راروی آن ریخته و روی برنج را با خلال بادام و پسته و پرتقال، پیاز داغ و برنج زعفرانی تزیین نمایید.
چون زعفران الیت دارای نمک است بهتر است از نمک استفاده نکنید.
