دسته‌بندی نشده
طرز تهیه آش آلوچه خوشمزه با ۳ روش + عکس
طرز تهیه آش گوجه سبز (آلوچه آشی) مجلسی
آش گوجه سبز یا آلوچه آشی از آشهای نوبرانه در فصل بهار بوده و طرز تهیه آن ساده است. آش چغاله بادام و آش گوجه سبز که به آش بهارانه هم معروف است از غذاهای بسیار خوشمزه در این فصل است. آش گوجه سبز در بیشتر استان‌های ایران طبخ می‌گردد و هم به عنوان پیش غذا و هم غذای اصلی سرو می‌شود. اگر به غذاهای ترش مزه علاقه‌مند هستید پیشنهاد ما به شما آش گوجه سبز است. با دلگرم همراه شوید .
آموزش پخت آش آلوچه مرحله به مرحله
1 – طرز تهیه آش آلوچه و لبو
طرفداران آشهای ترش و ملس عزیز این پست مخصوص شماست
مواد لازم:
- گندم درسته بدون پوست 1/2 پیمانه
- جو درسته 1/2 پیمانه
- عدس 1 پیمانه
- لوبیا قرمز 1/2 پیمانه
- جو پرک 1/4 پیمانه
- لبو خام رنده شده 4 پیمانه
- آلوچه خشک 2 پیمانه
- گشنیز و جعفری خرد شده 2 پیمانه
- پیاز 1 عدد متوسط
طرز تهیه :
- از شب قبل گندم جو آلوچه عدس و لوبیا قرمز رو خیس می کنیم. بعد پیاز داغ می کنیم و زرد چوبه رو در اون تفت می دیم.
- بعد یهویی همچین راحت همه مواد رو می ریزیم توش. دقت کردید به همین راحتی .بعد حدود 1 لیتر آب می ریزیم و وقتی جوش آمد حرارت را کم می کنیم تا حسابی بپزد و جا بیفتد. موقع خوردن حواستان به هسته های آلوچه باشد.
- البته اگر حوصله اش رو دارید بهتر است آلوچه ها را جدا بپزید و هسته هایش را با صافی جدا کنید .این آش رنگ زیبایی دارد مخصوصا اولش که لبو را می ریزیم ببینید تو قابلمه منو.
راستی یادم رفت بگم این آش ملس است و ترش نیست چون لبو باعث میشه آلوچه آش رو ترش نکنه و طعم متعادلی داشته باشه.
2 – طرز تهیه آش آلوچه با گوشت چرخ کرده
مواد لازم :
- گوجه سبز: ۳۰۰ گرم
- گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
- لوبیا قرمز: نصف پیمانه
- عدس: نصف پیمانه
- بلغور گندم: ۱ پیمانه
- سبزی آش خرد شده: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- نعناع داغ: ۴ قاشق غذاخوری
- سیر داغ: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- زردچوبه: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه :
- ابتدا لوبیا قرمز را در یک کاسه آب بریزید و بگذارید حدود ۲۴ ساعت خوب خیس بخورد.
- بلغور و عدس را نیز به صورت جداگانه در آب به مدت یک ساعت خیس کنید.
- لوبیا قرمز را از آبی که در آن خیس کرده‌اید بیرون آورده، در قابلمه‌ای مناسب با مقداری آب بریزید و قابلمه را روی حرارت بگذارید تا آب جوش بیاید.
- بعد از جوش آمدن، حرارت را متوسط کنید تا لوبیا بپزد . بعد از اینکه لوبیا پخته شد، عدس را به قابلمه اضافه کنید.
- وقتی از پخت عدس مطمئن شدید بلغور گندم را به آش اضافه کنید.
- بعد از پخت بلغور گندم، به مواد آب بیشتری اضافه کنید و سبزی آش خرد شده را هم داخل قابلمه آش بریزید.
- صبر کنید تا سبزی ها خوب پخته شوند.
- یک عدد پیاز را پوست کنده و ریز رنده کنید. سپس آن را با گوشت و مقداری نمک، فلفل و زردچوبه خوب ورز دهید و به شکل قلقلی های ریز در آورید.
- کوفته قلقلی ها را با مقداری روغن تفت دهید و بعد در آش بریزید.
- پیاز دیگر را پوست کنده و ریز یا خلالی خرد کنید و آن‌ها را در روغن سرخ کنید تا برشته و طلایی رنگ شوند.
- پیاز داغ که آماده شد کمی زردچوبه به آن اضافه کرده و بلافاصله آن را به آش اضافه کنید.
- در این مرحله نوبت گوجه سبز هاست که داخل آش در حال جوشیدن ریخته شوند. می توانید نمک و فلفل را هم در این مرحله اضافه کنید.
- حال باید صبر کنید تا آش خوب جا بیفتد.
- در آخر نعنا داغ و سیر داغ را آماده کنید و بعد از جا افتادن، آش را در ظرف مورد نظر ریخته و با نعنا داغ و پیاز داغ تزیین کنید.
نکات مهم در تهیه آش گوجه سبز (آلوچه آشی):
- موادی که در تهیه این آش ذکر شد برای ۶ الی ۸ نفر مناسب می‌باشد.
- دقت کنید که گوجه سبز نباید زیاد بپزد و له شود فقط در حد نرم شدن کافی است.
- بهتر است برای مزه دار شدن آش نیمی از نعنا داغ و سیر داغ آماده شده را به آش اضافه کنید و نیم دیگر را بری تزیین روی آش نگه دارید.
- سبزی آش شامل تره ، شوید ، جعفری ، گشنیز و اسفناج است.
- از انواع گوجه سبز می‌توان برای این آش استفاده کرد ولی بهترین نوع آلوچه اصفهانی است که تیره رنگ و خیلی آبدار و ترش است.
- به طور کلی اگر در آشی از بلغور یا برنج استفاده می‌کنید دقت کنید که اصلا نباید آش را هم بزنید چون باعث ته گرفتن بلغور یا برنج می‌شود و آش می‌سوزد.
3 – طرز تهیه آش آلوچه با لپه
مواد لازم :
- برنج 200 گرم
- سبزی یک کیلوگرم
- لپه نصف لیوان
- گوشت چرخ کرده 500 گرم
- آلو تازه یک کیلوگرم
- پیاز 2 الی 3 عدد
- روغن 150 گرم
- پودر نعناع خشک 2 الی 3 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه :
- پیاز را نگینی خرد کنید.
- سه قاشق غذاخوری از روغن را بردارید و با بقیه آن پیاز را سرخ کنید تا طلایی شود.
- پنج لیوان آب به پیاز سرخ شده، اضافه کنید.
- لپه‌ای که خیس کرده بودید را بشویید و اضافه کنید.
- زمانی که لپه پخت، برنج را بشویید و به آش اضافه کنید.
- گوشت را به شکل کوفته های کوچک در بیاورید و اندکی در روغن تفت دهید تا هنگام طبخ متلاشی نشوند.
- همزمان با برنج کوفته ریزه ها را نیز در آش آلو بیندازید.
- سبزی را پاک کرده و کاملا بشویید. سبزی شسته شده را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن کاملا گرفته شود، سپس سبزی را ریز خرد کنید.
- بعد از آنکه برنج پخت، سبزی خرد شده را به آش بیفزایید.
- آش را هر چند دقیقه یکبار بهم بزنید تا جا بیفتد.
- هسته های آلو را بگیرید و به آش اضافه کنید.
- مقداری نمک و فلفل به آش اضافه کنید.
- سه قاشق غذا خوری روغنی را که کنار گذاشته بودید، در ماهیتابه داغ و نعناع خشک را به آن اضافه کنید و پس از 20 ثانیه از روی حرارت بردارید. صبر کنید تا نعناع با حرارت روغن آماده شود.
- آش را در ظرف بکشید و روی آن را با نعنا داغی که درست کردید، تزیین کنید.
چند نکته مهم برای تهیه آش آلوچه
- اگر از آلوی خشک استفاده می‌کنید، دو الی سه ساعت قبل آن را خیس کنید، سپس هسته آلو‌ها را بگیرید و هنگامی که برنج کمی پخته شد، به آش اضافه کنید.
- اگر از مرغ استفاده می‌کنید، پوست آن را بگیرید و به دقت تمیز کنید. مرغ را خرد کرده و بشویید. سپس مدتی در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس زمانی که لپه نیم پز شد، مرغ را به آش اضافه کنید و هنگامی که مرغ و لپه پختند، برنج را اضافه نمایید.
- توجه داشته باشید، پس از آنکه برنج لعاب انداخت اگر حرارت زیاد باشد، آش ته خواهد گرفت.
- در طبخ آش توجه داشته باشید که این غذا باید جابیفتد، بنابراین روی حرارت ملایم هر از چند گاهی آش را بهم بزنید تا جابیفتد.
- قبل از آنکه گوشت بپزد نباید به آن نمک اضافه کنید، چون نمک باعث سفت شدن گوشت خواهد شد.
- در تمام مراحل طبخ آش، باید آن را گاهی بهم بزنید.
- در هر مرحله اگر حس کردید، آب آش کم است مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
- آش آلو غذایی کامل است که می توانید آن را به عنوان یک وعده غذایی میل کنید. این آش به دلیل وجود، برنج، حبوبات و گوشت سنگین است، بنابراین آن را به عنوان پیش غذا سرو نکنید، زیرا شما را سیر خواهد کرد و دیگر تمایلی به میل کردن غذای اصلی نخواهید داشت.
خواص درمانی گوجه سبز
- گوجه سبز باعث تعادل اسید معده می شود.
- این میوه اثرات قابل توجهی در جلوگیری از بیماری هایی مانند سرطان، چربی خون بالا و پیری سلولی دارد و در مقابله با میکروب ها و عفونت ها موثر است.
- فیبر موجود در آن باعث بهبود سیستم گوارشی می شود.
- گوجه سبز تازه سرشار از ویتامین C است که نقش آنتی اکسیدان دارد.
- خشک شده این میوه که دارای فیتونوترینت است کارکرد آنتی اکسیدانی دارد و برای درمان اعصاب و کم خونی مفید است.
- مصرف گوجه سبز برای درمان شب کوری، بیماری های نقرس، روماتیسم و تصلب شرایین مفیداست.
- این میوه همچنین ادرارآور است و عملکرد کلیه ها را تنظیم می کند.
- گوجه سبز منبع ویتامین های گروهB است که باعث کاهش استرس و افسردگی می شود و برای سلامتی پوست و اعصاب مفیداست.
بیشتر بخوانید :
طرز تهیه ی آش ترخینه یک غذای سنتی و خوشمزه
طرز تهیه ی آش جو مناسب برای نذری
