تفاوت فسنجان گیلانی با فسنجان سایر شهرها + طرز تهیه

فسنجان گیلانی یکی از غذاهایی است که از محبوبیت خاصی در گیلان برخوردار است. البته فسنجان در اکثر نقاط کشور درست می شود ولی در گیلان استفاده از رب انار ترش و پرندگانی مثل اردک، غاز، مرغابی و خوتکا به جای مرغ طعم خاصی به این غذا می دهد. اغلب ایرانی ها این غذا را با برنج سرو می کنند از طرفی گردو هم انرژی زیادی دارد و در نتیجه این غذا برای تامین کالری روزانه نقش موثری دارد.

روش تهیه فسنجان گیلانی

این غذا برای وعده ناهار مناسب می باشد اما به علت ترش بودن مصرف آن در ماه مبارک رمضان توصیه نمی شود. یکی از مواد مهم که استفاده از آن در خورش فسنجان گیلانی ضروری است گردو است، به همین دلیل این غذا منبع خوبی برای تامین پروتئین است، مغز گردو یا مغز گردو نوعی مغز دانه است که به صورت خام (طبخ نشده) مصرف می‌گردد. این مغز می‌تواند به تنهایی یا آجیل با ترکیب سایر مغزها نظیر بادام، پسته، فندق و… مصرف شود. مغز گردو از خشکبار است. گردو بهترین منبع منگنز و مس می‌باشد.گردو حاوی بیشترین مقدار ویتامین‌های B6, B۱ و B۵(پانتوتنیک اسید) می‌باشد.

همچنین کلسترول خوب خون را افزایش می دهد و به علت این که مقدار چربی آن مناسب است در کاهش ابتلا به امراض قلبی نقش موثری دارد. گوشت مرغ یا اردک که در این غذا استفاده می شود برای کلیه گروه ها، به ویژه برای کودکان در حال رشد مناسب است. لازم به ذکر است که افراد چاق باید در مصرف این غذا احتیاط نمایند. از دیگر غذاهای گیلانی می توان به شامی رودباری، شش انداز و ترش تره اشاره کرد.

مواد لازم :

مرغ : 5-6 تکه
پیاز متوسط : 1 عدد
گردوی ساییده : 400 گرم
رب گوجه : 1 قاشق غذاخوری
رب انار : 2-3 قاشق غذاخوری
نمک : به مقدار لازم
فلفل : به مقدار لازم
زردچوبه : به مقدار لازم
زعفران: به مقدار لازم
روغن سرخ کردنی : به مقدار لازم

مراحل پخت :

گام 1 ابتدا مرغ ها را با مقداری نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران طعم دار و در روغن سرخ کنید.
گام 2 پیاز را رنده کنید و در روغن جداگانه تفت بدهید.
گام 3 میتوانید کمی آرد برنج هم در این مرحله اضافه کنید(در صورت تمایل) و همراه پیاز تفت بدهید تا خورشت لعاب دار تری داشته باشید.
گام 4 سپس گردو ساییده شده را اضافه کنید.
گام 5 برای خوش رنگ تر شدن بهتر است کمی رب گوجه بریزید.
گام 6 پس از اضافه کردن رب گوجه و کمی تفت دادن رب انار را هم اضافه کنید (به هر اندازه ای که میخواهید خورشت ترش باشد).

گام 7 بعد کمی تفت بدهید در حدی که بوی خامی رب گرفته شود. اما زیاد تفت ندهید و مراقب باشید گردو نسوزد.
گام 8 حال، آب سرد را به مواد اضافه کنید و بگذارید جوش بیاد.
گام 9 پس از جوش آمدن شعله را کم کنید تا خورشت به آرامی بپزد.
گام 10 حدود ۱ ساعت و نیم اجازه دهید تا با شعله کم خورش بپزد.
گام 11 در صورت تمایل چند عدد آلو بخارا اضافه کنید.
گام 12 پس از پخت خورش مرغ های سرخ شده را به خورش اضافه کنید تا مرغ ها بپزد و خورشت جا بیافتد.

گام 13 در آخر چند عدد یخ داخل خورش بگذارید تا روغن بیاندازد.
گام 14 خورشت فسنجون با مرغ شما آماده است. آن را همراه با زیتون پرورده، پلو و مخلفات دلخواه سرو کنید.