آیا میدانید ادویه مخصوص جوجه کباب چه ادویه ای است؟
طرز تهیه ادویه مخصوص جوجه در منزل با ترکیب ادویه های خانگی
شاید ظاهرا درست کردن جوجه کباب ساده به نظر برسد. پیاز و آبلیمو و نمک و زعفران را به تکه های جوجه اضافه کرده و روی آتش کباب می کنیم.
شاید ساده به نظر برسد اما نکاتی دارد که رعایت کردن آن جوجه کباب های خانگی را بسیار بسیار لذیذ می کند از جمله استفاده از ادویه مخصوص جوجه کباب که نه گوشت آن سفت میشود و نه بی مزه باشد.
ادویه مخصوص جوجه کباب چه ادویه ایست؟
ادویه جوجه کباب علاوه بر این که روشی ساده برای تهیه‌ی جوجه کباب می‌باشد، عطر و طعم فوق العاده‌ای را به همراه خواهد داشت. روش‌های متفاوتی برای کباب مرغ وجود دارد و در هر کدام از آن‌ها میتوانید از ادویه جوجه کباب برای معطر کردن مرغ استفاده کنید.
لازم به ذکر است که استفاده از ادویه جوجه کباب در گریل کردن و کباب نمودن گوشت هر پرنده‌ای می‌تواند به شما کمک کند. ادویه جوجه کباب ، ترکیبی از ۲۲ ادویه‌ی ساده همچون زردچوبه، دارچین، پودر گلپر، زنجبیل، پودر سیر، میخک، پودر جعفری، پودر پیاز، تخم گشنیز، ریشه جوز، هل سبز دانه و… می‌باشد.
جوجه کباب را شاید غذایی سنتی و ایرانی بدانید، ولیکن این تصوری اشتباه است، جوجه کباب یک غذای بین المللی می‌باشد و در تمام نقاط دنیا، تکه های مرغ برش خورده، هم به عنوان غذایی در سبد خانواده و هم در دسته‌ی غذاهای رستورانی محسوب می شود.
در ایران جوجه کباب یکی از غذاهای خوشمزه به حساب می آید و علاوه بر اینکه در منوی رستوران‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد، جزء دسته‌ی غذاهای پیک نیکی نیز محسوب میشود و اغلب خانواده‌های ایرانی در تعطیلات آخر هفته‌ی خود، بساط جوجه کباب را برپا می کنند.
زمان لازم برای پختن تکه‌های مرغ، با توجه به اندازه‌ی تکه‌ها، از ۱۰ تا ۱۴ دقیقه متفاوت است. توصیه می‌کنیم اندازه‌ها را در حد متوسط انتخاب کنید تا در کباب کردن با مشکل مواجه نشوید.
دمای فر یا ذغال را تا حدود ۱۶۰ درجه سانتی گراد بالا آورده و جوجه‌ها را روی آن بگذارید. برای خوشمزه‌تر کردن جوجه کباب میتوانید آن را با مخلوطی از کره، آبلیمو و طعم دهنده‌ای که با ذائقه‌ی شما موافق باشد، آغشته کنید.
آشنایی با مهم ترین ترکیبات ادویه جوجه کباب برای طعمی بهتر
شاید به ظاهر تهیه‌ی جوجه کباب کار ساده‌ای به نظر برسد، مقداری ادویه، پیاز، فلفل و زعفران به گوشت اضافه می‌کنیم و پس از مدتی، جوجه‌ها برای کباب کردن آماده هستند. اما عطر و طعم جوجه کباب‌ها، وابستگی کاملی به ادویه‌ی استفاده شده دارد.
ادویه جوجه کباب می‌تواند عطر و طعمی مثال زدنی برای شما فراهم آورد، فقط باید توجه داشته باشید که به میزان لازم، ادویه را به مرغ اضافه کنید.
طرز تهیه جوجه کباب با ادویه مخصوص رستورانی
پس از تکه کردن گوشت مرغ و قبل از اضافه نمودن هر طعم دهنده‌ای، اجازه دهید گوشت‌ها به مدت یک ساعت در دم کرده‌ی زعفران بمانند.
سپس ادویه جوجه کباب را به آن بیفرایید و حدود ۱۵ دقیقه مانده به زمان پخت، آبلیمو و نمک را اضافه کنید.
بیاد داشته باشید که اضافه کردن زود هنگام آبلیمو و نمک باعث سفت شدن گوشت مرغ می‌گردد.
با توجه به اینکه گوشت سینه از لطافت بیشتری برخوردار است و در نتیجه زودتر پخته میشود، ابتدا بال‌ها و ران‌ها را نیم پز کنید، سپس شروع به کباب سینه نمایید.
جوجه کباب علاوه بر اینکه می‌تواند پروتئین مورد نیاز بدن را فراهم کند، با توجه به چاشنی‌های گوناگونی که به آن اضافه میشود، دارای خواص درمانی فراوانی است.
ادویه جوجه کباب از ۲۲ نوع ادویه‌ی مختلف تشکیل شده است که هر کدام از آن‌ها می‌توانند فواید سلامتی فراوانی به همراه داشته باشند.
با توجه به مزایای درمانی هر کدام از آن‌ها، ادویه جوجه کباب در پیشگیری از سرطان، پیشگیری از دیابت، جلوگیری از سکته‌ی مغزی و حمله‌ی قلبی، مفید می‌باشد.
اما ناگفته نماند که چرب کردن بیش از اندازه‌ی جوجه کباب می‌تواند باعث افزایش تری‌گلیسرید و کلسترول LDL خون شود و در نتیجه موجب افزایش مشکلات قلبی و عروقی گردد.
طرز تهیه ی جوجه کباب با ادویه ی مخصوص ( باربیکیو )
مواد مورد نیاز :
- سینه مرغ: یک عدد – یا بال مرغ (پیشنهاد برگ سبز)
- ماست یا روغن مایع (ترجیحا زیتون): ۳ قاشق غذاخوری
- ادویه باربیکیو: به مقدار لازم
- محصول پیشنهادی: ادویه باربیکیو
- آبلیمو: ۳ قاشق غذا خوری
- نمک: به میزان لازم
- پیاز: متوسط؛ یک عدد
- زعفران دم کرده: به میزان لازم
- گوجه فرنگی و فلفل سبز: اختیاری
طریقه پخت جوجه کباب با ادویه مخصوص
- پیازها را به صورت حلقه ای یا نگینی بسته به راحتی خود خرد کنید.
- سینه مرغ را به صورت نوار های پهن برش بزنید.
- هر نوار سینه مرغ را از وسط نصف کنید و در پیاز ها بخوابانید.
- به جای سینه مرغ میتوانید از بال مرغ استفاده کنید
- ماست یا روغن، ادویه باربیکیو و نمک، آبلیمو و زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید.
- حتما این ترکیب را با دست مخلوط کنید تا از مخلوط شدنشان مطمئن شوید
- روی ظرف را با نایلون یا سلفون بپوشانید.
- مخلوط را به مدت پنج تا هشت ساعت در یخچال استراحت دهید تا جوجه ها مزه دار شوند.
- بعد از هشت ساعت جوجه ها را از یخچال بیرون آورده و در یک ردیف روی سطحی بگذارید به طوری که تکه های مرغ چسبیده به هم باشند.
- تکه های جوجه را با دست نگه داشته و سیخ را از آن ها رد کنید.
- گوجه ها را نیز سیخ کرده و سیخ های جوجه و گوجه را روی آتش زغال یا هر نوع کباب پز دیگری قرار دهید.
- این نوع جوجه کباب همراه سس پخته می شود.
روش تهیه سس مخصوص (باربیکیو)
- برای تهیه سس جوجه کباب با ادویه باربیکیو، مقداری کره را داخل یک کاسه بریزید و به روش بن ماری آب کنید.
- دو قاشق غذاخوری آبلیمو و کمی ادویه باربیکیو به آن اضافه کرده و هم بزنید.
- در هنگام پخت جوجه، وقتی که کمی جوجه ها تغییر رنگ دادند، با استفاده از قلمو سس جوجه کباب را روی سطح آن بمالید.
- بعد از کباب شدن جوجه ها، بقیه سس را روی آن ریخته و از روی حرارت بردارید و همراه گوجه و فلفل سرو نمایید.
- در صورت کباب کردن جوجه ها با فر، دمای فر را روی دویست درجه سانتی گراد قرار داده و صبر کنید تا فر گرم شود.
- جوجه را به سیخ چوبی یا سیخ فلزی کشیده و در سینی فر بچینید.
- پس از گرم شدن فر، سینی را درون آن قرار داده و هر چند دقیقه یکبار جوجه ها را پشت و رو کرده و به سس آغشته کنید.
- تا کباب شدن کامل جوجه ها این عملیات را تکرار کرده و بعد از آماده شدن در ظرف مخصوص چیده و سرو نمایید.
بیشتر بخوانید :
آموزش طرز تهیه جوجه کباب با رزماری (کباب مرغ با رزماری)
آموزش تهیه جوجه کباب حلزونی با سیخ چوبی
نکات مهم و کاربردی برای درست کردن جوجه کباب
- موادی که باید جوجه در اون خوابونده بشه بهتره اینها باشه : ماست .. سس مایونز .. زعفرون .. نمک .. فلفل .. روغن .. پیاز .. کمی آبلیمو و فلفل دلمه ای (خیلیها از سس مایونز استفاده نمیکنن ولی اینو بگم که استفاده از سس مایونز در مواد جوجه طعم بسیار خوبی به اون میده .. یک بار امتحان کنید .. البته مقدار سس نباید خیلی زیاد باشه چون در این صورت جوجه ها روی آتیش زود میسوزه )
- از برش های بزرگ فلفل دلمه ای و پیاز در موادتون حتما استفاده کنید و بعد از به سیخ کشیدن جوجه ها فلفل دلمه ای و پیازی رو هم که داخل مواد بوده به سیخ بکشید و کبابی کنید. ( این نکته رو اگه پیازخور هستید حتما انجامش بدید مطمئنم خوشتون میاد )
- زعفران رو اصلا حذف و مقدارش رو کم نکنید .. چون مزه اصلی جوجه کباب ایرانی بسته به زعفرون اونه ..
- ادویه های دیگه مثل دارچین .. سماق .. کاری و .. رو به موادتون اضافه نکنید چون طعم اصلی رو از بین میبره ..
- مقدار آبلیمویی که به مواد اضافه میکنید خیلی زیاد نباشه .. آبلیموی زیاد باعث سفت شدن جوجه میشه.
- موقع به سیخ کشیدن جوجه ها یه فاصله کمی بین هر تکه باید باشه تا بین جوجه ها هم حرارت ببینه و پخته بشه .. پس جوجه ها رو خیلی به هم نچسبونید.
- جوجه ها هرچی بیشتر داخل مواد بمونه خوشمزه تر و بهتر میشه .. پس این نکته رو حتما در نظر داشته باشید و کمتر از ۶ ساعت جوجه رو به سیخ نکشید.
- * ۳الی۴ دقیقه قبل از سیخ کشیدن جوجه هاتون ۲ تا کیوی رو توش رنده کنید نیاید بیشتر از پنچ دقیقه بشه چون کیوی اسید داره و جوجه رو خراب میکنه* یا موقعی که جوجه هاتون رو به سیخ کشیدید یه کیوی رو نصف کنید و روی جوجه ها بکشید جوجه فوق العاده ترد و لذیذ میشه.
- یه سس کره ای آماده کنید و بعد از پخته شدن جوجه ها روی اون بریزید ( سس شامل کره آب شده + زعفرون + کمی آبلیمو و نمک هست ) تا یه جوجه آبدار و خوشمزه داشته باشید .
- تکه های مرغ نباید خیلی بزرگ و یا خیلی کوچیک باشه .. در صورتیکه تکه ها بزرگ باشه جوجه ها مغز پخت نمیشه و اگه کوچیک باشه جوجه ها درست به سیخ کشیده نمیشه و زود میسوزه ..
- در هنگام کباب کردن تند تند باد نزنید چون جوجه باید با حرارت ملایم مغز پخت بشه .. آتیش خیلی نباید تند و تیز باشه .. آتیش ملایم باید باشه ..
- اگر میخواهید جوجه ای خوش رنگ داشته باشید ۱الی ۲ عدد گوجه فرنگی داخل آن رنده کنید فقط موقعه کباب کردن تکه های گوجه رو از روی جوجه ها بردارید تا هنگام حرارت دیدن نسوزند.
