روش طبخ ماهی مالاتا با سبزیجات معطر شمالی

ماهی مالاتا، غذای سنتی گیلان

مردم محلی در گذشته برای تهیه و طبخ این غذا صرفا از ماهی سفید استفاده می کردند. اما در حال حاضر از انواع دیگر ماهیان درشت چون کپور دریایی، کپور نقره ای، سوف، آمور، کفال و سایر ماهیان پرورش گرمابی نیز استفاده می کنند.

ماهی مالاتا یکی از خوشمزه ترین و لذیذترین غذاهای دریایی مخصوص شمال ایران است. استفاده از سبزی های معطر و خاص شمال چون چوچاق و خلواش طعم و عطر این غذا را خاص و منحصربه فرد می کند. به همین دلیل اگر قصد مسافرت به شمال کشور و گیلان را دارید، توصیه می کنیم که حتما غذای ماهی مالاتا را از دست ندهید.

ماهی سفید که اصلی ترین ماده غذایی این خوراک خوشمزه شمالی است، فواید و خواص بسیاری برای سلامتی شما دارد. همان طور که می دانید ماهی سفید سرشار از مواد مغذی چون پروتئین، ویتامین D، اسیدهای چرب امگا ۳، روی، ید و… است.

هر یک از این مواد مغذی ماهی ده ها فایده و منفعت برای سلامتی دارند که می تواند مانع از بیماری های قلبی و سکته های مغزی، آلزایمر، افسردگی، چاقی، دیابت و… شود.

طرز تهیه ماهی مالاتا یا مالاته + عکس

ماهی مالاتا یا مالاتای ترش یک غذای محلی سرد گیلان است که اکثر مردم شمالی آن را با برنج کته یا آبکش، اشپل ماهی، باقلای مازندرانی، ترب محلی و ماست سرو می کنند. از دیگر غذاهای خوش طعم دریایی می توان به کتلت ماهی، تاکو ماهی، خوراک فیله ماهی و ماهی شکم پر اشاره کرد.

مواد لازم :

ماهی سفید تازه ( یا سالمون و یا قزل آلا): 1 عدد ( بین 1200 تا 1500 گرم)
سیر: 3 حبه
مغز گردو ساییده شده: 100 گرم
سبزیجات معطر نعناع، چوچاق و خلواش خرد شده: 50 گرم
رب انار: 3 قاشق غذاخوری
کره آب شده: 3 قاشق غذاخوری
پودر گلپر: به مقدار لازم
نمک : به مقدار لازم
فلفل: به مقدار لازم

مراحل پخت :

گام 1 ابتدا ماهی سفید را پاک کرده و تمیز بشویید.
گام 2 سپس ماهی را از وسط به صورت کتاب برش دهید. توجه کنید که فقط باید یک طرف ماهی را برش دهید.
گام 3 کمی نمک و 2 قاشق کره آب شده را بر روی ماهی بریزید و طعم دارش کنید.
گام 4 می توانید ماهی را روی آتش کباب کنید. اما اگر ترجیحی به کباب کردن ماهی ندارید، می توانید در فر آن را سرخ کنید.

گام 5 ماهی را به مدت 40 دقیقه و در حرارت 180 درجه بگذارید که در فر بپزد.
گام 6 حالا مغز گردو و سیر را جداگانه میکس کنید و در یک ظرف بریزید.
گام 7 سپس رب انار، نمک و فلفل و سبزیجات معطر را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
گام 8 اگر سس ماهی مالاتا شما خیلی غلیظ و ترش شد، می توانید مقدار کمی آب سرد برای تغییر طعم آن اضافه کنید.

گام 9 بعد از گذشت زمان تعیین شده برای پخت ماهی، آن را از فر خارج کنید و سس تهیه شده را بر روی آن بریزید.
گام 10 البته روش دیگر این است که مواد گفته شده را با هم مخلوط کنید و داخل شکم ماهی خام بگذارید و بعد روی زغال و یا در داخل فر سرخ کنید و سپس با برنج تهیه شده سرو کنید.